時間：2019-01-15 09:04:24 編輯：本站整理 1512
牛肉面里的牛肉要先經過制作才能跟面放一起的，要鹵好才比較好吃，是比較關鍵的一步，來看看具體怎么做吧。
1、牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2、泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3、準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4、取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
51、牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2、泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3、準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4、取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5、加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6、倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7、倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8、后取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉。加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6、倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7、倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8、后取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。
如果買的是生牛肉，在做牛肉面之前應該先行烹飪至熟爛，在煮制牛肉時，可以加入一些山楂和橘子皮。或者一點茶葉，可以加快牛肉熟爛的速度，而且味道更清香，不油膩 。
牛肉好吃，有嚼勁營養又豐富，但是也不要過于貪吃哦，從養生的角度來說，不管多好吃的東西，適量即可。
其實牛肉面含有較多青菜,肉也比較多,不失為吃便當之外的另一種選擇,但由于牛肉面通常都很咸,建議大家在吃完面后可喝一杯檸檬汁,多補充維他命,可減少胃癌發生。并且在減肥中的女性盡量不要選擇味道過于濃重的湯底,這樣防止脂肪增長,并且在吃面后,當天食物需要減少數量,以保持每天所需要卡路里。
此外,幾乎每家拉面都用多種材料來熬制湯底,尤其是用豬骨熬成的豬骨拉面,湯中含有膠質和脂肪,因此熱量較其他拉面高,反復熬湯也會使普林值偏高,尿酸高的患者最好少吃。
營養師指出,大碗的牛肉面雖美味,但想要減肥的人士最好少吃。根據分析,一碗市售的醬油拉面熱量約五百至六百卡,約占人體一天所需熱量的三分之一,若是用豬骨熬制而成的豚骨拉面,熱量更高達七百至八百卡,要是再加上叉燒肉,將再增加一百卡的熱量,因此,對想要維持身材的民眾而言,吃牛肉面時最好選擇醬油拉面,且不要將湯汁全部喝完,可減少熱量的攝入。
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