時間：2019-03-03 10:09:05 編輯：本站整理 597
立春之后，冬天的蔬菜就接近尾聲了，四季中就屬這個季節的菜最便宜，品質也最好，靠著早晚溫差大，入夜后的露水更是滋潤蔬菜的甘泉，不管葉菜或根莖菜都特別甜脆。
冬天正是蘿卜最美味的季節，簡單腌漬就能留住美味。
就以蘿卜來說，冬天的蘿卜甘脆如梨，無論切絲炒、切塊紅燒或煮湯，怎么烹調都好吃，而且是少數可以做點心的根莖菜，蘿卜糕、蘿卜絲餅、菜包，都因為有蘿卜的成分特別好吃，用蘿卜包餃子還得把水分擠干呢，磨細濾出來的蘿卜水加點麥芽糖煮開了當茶飲，還是止咳功效的偏方，要不怎么稱它為「地蔘」呢。
當季的蘿卜，燉湯或做蘿卜糕都好吃。
農家大量采收的蘿卜，為了延長保存時間，大都做成蘿卜干，先曬干再拌鹽，然后入缸封存，時間越長越香，這種蘿卜干在菜場買起來也是不便宜的，一般人家沒那么多蘿卜可腌，也沒地方曬，倒是可以做點蘿卜泡菜，簡單實用又好吃，腌漬的時間也不需那么長。
鹽巴是腌漬必備的食材。
做漬蘿卜，光用鹽腌去除水分是不夠的，好吃的秘訣是必須經過壓，我從工地撿來兩顆大石頭做為我壓蘿卜的幫手。冬天的蘿卜含水量大，鹽腌后分泌出的水分，只是其中一小部分，只有用重物壓才能把水分去除，而后再加入調味料，讓蘿卜吸收調味的湯汁，干癟的蘿卜會重新舒展呈現新的口味，而在擠壓的過程中，裝在布袋內的蘿卜會發酵，進而誘發出腌漬的香氣。
腌蘿卜的美味關鍵在于「重壓」。
在蘿卜盛產的季節腌漬蘿卜最劃算了，除了削皮、鹽腌、去水、清洗、瀝干、裝袋、重壓是不變的流程外，調味可以輪著用不同的口味，有時加的是煮開的醬油和糖，有時加的是炒香的蒜末、醬油、糖、辣豆瓣，或是煮開放涼的糖醋水，不同的調味料有不同的風味，放在冰箱就是隨時打開就能吃的開胃菜。今年做得最多的是橙香味的，把柳丁皮洗凈，只削出表層，加入麥芽糖和醋，不妨在壓蘿卜的時候就先混合好味道讓它溶解，蘿卜大約壓兩天的時間，成為想要的濕度后，拌入調味料、裝罐，再放兩天，入味就可以吃了。
不同的調味料腌漬出不同的風味。
相關文章
熱門文章
C位是什么意思？明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多，近期讓C位這個詞都火爆得不行。那么，C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。