時間：2016-12-30 16:27:37 編輯：5號網-lkn 3065
癌癥在我們身邊無處不在，特別是飲食方面，大家需要格外注意！不少人困惑，腌蘿卜吃多了會致癌嗎？關于，吃腌蘿卜會患癌嗎？腌蘿卜吃多了會致癌嗎？5號網小編來為您一一解答！
吃腌蘿卜是不會患癌的。籠統而言，腌制溫度較高，或者鹽的濃度較低，那么亞硝酸鹽含量也會較早達到最大值。具體哪個時間點亞硝酸鹽最多，不同的腌菜肯定會有不同，但一般都是頭一兩周，比如腌酸菜一般在6-8天是亞硝酸鹽最大值，而雪里蕻大約4-5天的時候已經是最大值。正因如此，臨床上出現的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制時間很短的蔬菜。相對于“它是什么時候來的”，你肯定更關心“它是什么時候沒的”。對于這一點，不同腌菜也有不同，比如前面說的腌酸菜大約需要20天才能將亞硝酸鹽基本降解，而榨菜就需要30天左右。
其實咸菜帶來的健康風險更多的是因為“咸”而不是亞硝酸鹽，要知道成人推薦的鹽攝入量每天僅有5-6克，而中國人普遍能吃多一倍。相信咸菜“佐餐佳品”的地位不會動搖，但它畢竟只能“佐餐”，不能變成“主角”，“咸菜不宜多吃”依然是正確的。
1、腌蘿卜是有致癌性的，所以盡量少吃。在一項杭州市疾病預防控制中心歷時兩年多的“腌制和發酵食品的致突變性”課題研究過程中，對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發酵食品測試中發現，其中5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性。
2、癌癥的發病原因較為復雜，包括外部因素(化學、物理、生物等致癌因子)和內部因素(免疫功能、內分泌、遺傳、精神因素等)，其中外部因素中涉及到的化學致癌因子大多來源于不當的飲食。咸魚、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性。
3、但是，蘿卜干也有一定的營養價值。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
一般10天后吃較好。家庭自制咸菜會相對安全很多。一般咸菜腌制后亞硝酸鹽含量逐漸增加，一周開始降低，10天后亞硝酸鹽含量較低，相對比較安全。因此咸菜腌制的時間必須超過10天以上才能食用。市場上的咸菜為了加快咸菜銷售會縮短腌制時間。
1.少量食用：咸菜只能作為調味菜少量食用，不能多吃或頻繁吃。每天吃咸菜最好不超過15-20克。
2.合理搭配：因咸菜的營養價值不高，在食用咸菜時合理搭配蔬菜水果補充維生素等必須營養素。
3.加姜蒜：在腌制咸菜或炒咸菜時可以加入一些大蒜和生姜，姜蒜具有抑制胃中硝酸鹽還原菌，降低胃中亞硝酸鹽含量。
4.清洗咸菜：在咸菜炒制前可以多次清洗去掉多余鈉鹽，降低鈉鹽的攝入量，降低身體患病風險，也能降低咸菜的酸度，對腸胃的刺激性減弱，更健康。
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