時間：2019-04-22 15:15:26 編輯：本站整理 798
平時很多人都喜歡用果醬沾面包吃，或者喝酸奶一起飲用，果醬的味道很棒，無論男女老少都很喜歡，有些人還會自己制作果醬吃，一般做果醬都是要放檸檬汁的。
很多果醬的做法中都提到加檸檬汁,這是因為檸檬汁在果醬能起到調整酸度、殺菌防腐、增加果香和提高光澤度的作用.檸檬汁中的檸檬酸是純天然的殺菌防腐劑,同時它還具有檸檬的特有清香味,放在果醬不僅能延長保質期,而且能讓果醬具有檸檬的果香味道.另外,調整檸檬汁的用量還能起到調節果醬酸甜度的作用,讓果醬的酸甜度正好適合你的口味.檸檬汁加入果醬中還能提高光澤度,讓果醬看起來有漂亮的光澤感.
1、都可以,配料可以放冰糖或,蜂蜜.果醬里放檸檬不僅僅是調味,最主要的一點是加入一些,果醬不容易壞,因為檸檬有防腐的功能.不放檸檬的話,選水果時就選酸度高一點的水果,這樣加糖做出來的果醬就是酸甜的果醬,如果是甜的水果,就需要用檸檬來調節酸度,
2、那要看你想做什么果醬了,蘋果,山楂,草莓,都可以,配料可以放冰糖或白砂糖,蜂蜜.果醬里放檸檬不僅僅是調味,最主要的一點是加入一些檸檬汁,果醬不容易壞,因為檸檬有防腐的功能.如果是急著做沒有也就算了,如果不急還是盡量用一些檸檬比較好,不需要多只要1到2個就可以.
3、如果不放檸檬的話,選水果時就選酸度高一點的水果,這樣加糖做出來的果醬就是酸甜的果醬,如果是甜的水果,就需要用檸檬來調節酸度,我有一次做了芒果的果醬就沒加檸檬,結果太甜了,一點酸味都沒有,不好吃,所以不能用橙子替代,因為橙子也是甜的,沒用過白醋,不過想著效果應該不好,醋的酸是另一種味道,會影響果醬的味吧,維C就更不知道了,不然你加點山楂試試,也許會不錯。
藍莓果醬的做法步驟
食材明細：藍莓300g、白砂糖或冰糖120g、檸檬半只
藍莓果醬的做法步驟
1、準備開始制作之前，要把果醬瓶清洗干凈，確保無油，然后進行消毒。消毒可以用烤箱，也可用沸水。藍莓洗凈瀝干水分倒入鍋內，熬煮果醬不要用鐵鍋，鋁鍋。用不銹鋼，陶瓷鍋這種和果酸接觸后不易氧化的鍋。(啰嗦下選藍莓，不新鮮的中間是凹陷進去的，那樣不要買);
2、砂糖平分為兩份，先倒一半糖進去，中火，用勺攪拌;
3、砂糖慢慢融化，藍莓里的汁水就出來了，下圖為開火2分鐘后;
4、轉中大火，繼續攪拌。直至第一次加入的砂糖完全融化后，再把剩余的糖倒進去;
5、等砂糖完全融化后，把半個檸檬汁都擠進去了(也可提前擠好)。靠檸檬汁來調節果醬的酸甜度;
6、熬煮過程中，會有浮沫出現，用細網勺撇掉這些浮沫，這樣做出來的果醬才不會澀，顏色好看;
7、大部分都撇掉就可以了，有少一點點不要緊;
8、從進過鍋熬煮到現在10分鐘過去了。關火。在小碗里裝些清水，滴入一滴果醬，如果滴進去的果醬化開了，就說明還沒熬煮好。開火，再熬一小會兒;相反，如果沒有化開，還是保持半凝固的狀態，就說明熬好了。(最左邊是滴入清水果醬化開了，又熬了2分鐘，右邊2滴下去就好了。)
9、這個時候可以嘗一下果醬的味道，如果甜了，還可以加入一點點檸檬汁調味;
10、果醬煮好之后，要馬上趁熱裝入剛才已經消毒好的玻璃瓶里面，然后用一塊布包著扭緊瓶蓋，馬上倒扣放在架子或者桌子上，這個時候果醬在凝膠，以及在殺死瓶蓋的細菌。
11、冷卻后放入冰箱。
小竅門
1、冷藏以后會變得很稠，有點像果凍，這是正常現象。
2、裝果醬的瓶子最好用小瓶裝，100毫升容量的最好。一旦開了，越快食用完越好。大瓶子裝的話，食用時間長，開開合合的影響保存。
3、每次取用請用干凈的勺子。
4、不要減少砂糖的用量，當糖達到一定程度的時候果醬才能保存。糖的用量是藍莓的38%時是最恰當的配比，但如果用50%的比例進行熬制，能再延長保存期限。果醬就沒有不甜的，不甜怎么保存?
5、密封保存工作做得好的話，在冰箱里可以保存半年。但開封后請在兩周內食用完。(別問我室溫下可以保存多久，我沒試過。超市的果醬在沒有冷藏的情況就放在貨架上，因為有添加劑。)
不能。因為國家里面含有很多水分，在冰箱里面冷凍很容易凍成冰，破壞里面的成分以后就很容易壞掉。
要長期的保存果醬，在制作過程中就要注意殺菌消毒，然后在果醬還非常熱的時候就裝瓶密封。更保險的方法是把果醬放在蒸鍋里蒸上一會，開鍋后馬上擰緊瓶蓋。只要瓶子本身的密封性能比較好，在常溫下保存一年絕對不會變質的，根本不需要放在冷凍室里冷凍保存。不過，已經開封的果醬就必須要冷藏保存了，而且最好在一個月之內把果醬吃完。
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