時間：2019-07-11 15:56:20 編輯：5號網-wsy 591
最近蛋黃燒麥在網上很火，讓不少吃貨看完都直流口水，它將傳統(tǒng)的燒麥換成了蛋黃餡的，口感很特別，我們一起來學學這道火遍全網的蛋黃燒麥是怎么做的吧。
用料：糯米250克(8個量)、咸蛋黃4個、肉松適量、餃子皮8張、生抽、老抽、蠔油、清水些許
做法：
1.糯米提前用水泡過夜，瀝干水分，蒸至熟
2.熱鍋里放油，放入糯米飯翻炒幾下，放入老抽，生抽，蠔油，些許清水，攪拌糯米飯使其干爽無湯汁，并且上色均勻。盛出放涼備用。
3.可以選擇生的咸鴨蛋磕出蛋黃，也可以買現成的咸蛋黃。表面撒上點料酒，進180度烤箱烤5分鐘至表面變黃，將蛋黃切一半，燒賣半顆剛剛好。
4.這款燒麥料很多，餃子皮偏小的話可以用搟面杖撐大，也可以手動，中間厚兩邊薄最好。
5.先放一層糯米飯，再放一層肉松，放半顆咸蛋黃，再放一層肉松蓋住咸蛋黃。
6.最后用糯米放將里面的餡全部蓋住。圍著糯米球包一個裙邊，再在腰上手動一捏做出一個內凹的弧度。
7.下鍋蒸10-15分鐘就可以吃啦。
1.可以自己揉面搟皮，因時間關系我就用餃子皮做的。
2.糯米飯煮的時候水量略微小一點，不然太粘不好包，蒸好的燒賣也容易塌下來。
3.雜菜就是青豌豆、胡蘿卜粒、玉米粒，也可以自己根據喜好選擇。
4.我買的餃子皮比較小，所以蛋黃切成小塊包入的，喜歡的可以將蛋黃對半切開包入燒賣中。
前段時間大紅的蛋黃肉松青團讓我這個糯米控坐不住了，只要有關糯米的一切都喜歡。糯米肉松蛋黃真的是CP感強到無人能敵，所以順勢如果把蛋黃肉松放到燒賣里面會是怎樣的!啊哈，真的很好吃，我一個人就吞了5個!而且自己做料超級足，糯米也好蛋黃肉松也罷，反正放不下為止。
做法是結合糯米燒賣和蛋黃酥，傳統(tǒng)的糯米燒賣里面有香菇肉等輔料，但輔料太多會遮蓋蛋黃和肉松的味道，所以去掉了輔料，嗯，一口下去軟糯的糯米加上咸甜的肉松蛋黃，real滿足啊。
燒賣，是“以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，上屜籠蒸熟”的小吃。據說是起源于內蒙古，最早記載于元代，人稱“稍麥”;明末清初流傳至京、津稱為燒麥，乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿盤”的說法;而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，南方人把它叫做燒賣，《金瓶梅詞話》中就有“桃花燒賣”的記述。
“燒賣”做法的來歷，相關典故說法有很多，歷史浩瀚，已不知所聞。南北方的燒賣，在流傳和創(chuàng)新發(fā)展過程中，餡料做法等等方面，有了頗多差異。時至今日，南北各地燒賣的品種更為豐富，如河南有切餡燒賣;安徽有鴨油燒賣;杭州有牛肉燒賣;江西有蛋肉燒賣;山東有羊肉燒賣;蘇州有三鮮燒賣;廣州有蟹肉燒賣;南京有蛋燒賣等等，都各具特色。
總之，燒賣是非常引人喜愛的特色小吃。
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