時間：2019-08-17 10:20:53 編輯：本站整理 622
大米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。大米含很多營養(yǎng)成分，其中每100大米里含蛋白質(zhì)7.4克。
有中毒的可能性，壞掉的東西，里面有很多的細菌。人體不能吸收營養(yǎng)反而會得病。
1、吃了變質(zhì)的食物，也許會導(dǎo)致急性胃腸炎的。也許會導(dǎo)致惡心嘔吐腹瀉的。在生活中變質(zhì)的食物是一定不要吃的，會對身體造成傷害。這時有可能最好進行催吐。
2、是由空氣中的微生物侵入的結(jié)果。當微生物進入飯菜后,就開始繁殖發(fā)酵,一般在低溫下,繁殖比較緩慢,在溫度比較高的時候,繁殖就快。所以,夏天氣溫高,微生物繁殖快,飯菜也就很快腐敗變質(zhì)了。
3、飯菜在夏天一般不要超過8小時，不餿也別吃了，菜真的會中毒而且還會危及生命一個是微生物的代謝產(chǎn)物一個就是亞硝酸鹽。
4、通過味道辨別米飯：平時蒸制的米飯，可以通過味道去辨別它是否變質(zhì)，米飯沒有變質(zhì)以前有淡淡的米香氣息，它變質(zhì)以后就會出現(xiàn)酸味或者餿味，這是因為米飯中的微生繁殖同，產(chǎn)生大量金黃色葡萄菌球而引成的，米飯變酸或者變餿以后，是不能再接著食用的。
5、看米飯質(zhì)地辨別它是否變質(zhì)，沒有變質(zhì)的新鮮米飯，粘稠度是比較好的，如果用勺子一碰米飯，發(fā)現(xiàn)米飯出現(xiàn)了分層，它上層有大量清水析出，就說明米飯已經(jīng)生了變質(zhì)，這種辨別方法特別適用于那些比較稀的米飯。
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分。我們平時所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
糙米口感較粗，質(zhì)地粳米，蒸起來也比較費時，故蒸前可先洗凈后再用冷水浸泡再蒸。 糙米中米糠，和胚芽部分含有豐富的維生素B，維生素E，以及不飽和脂肪酸，鐵，鉀，鎂，鋅等，可以直接蒸糙米飯，也可以搭配粳米，薏米，綠豆，紅豆，紅薯，南瓜之類的食材一同蒸食，營養(yǎng)價值更高。
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