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時(shí)間：2016-07-21 12:53:32 編輯：本站整理 4987
黃酒是中國(guó)比較傳統(tǒng)的一種酒，尤其是以紹興酒比較有名。黃酒屬于低釀造酒，比較有營(yíng)養(yǎng)。但是有時(shí)候我們會(huì)看到黃酒上面有一層白色泡沫。黃酒有白沫是怎么回事？黃酒起白沫可以喝嗎？
瓶裝的黃酒，打開一段時(shí)間沒有飲用完，有些會(huì)出現(xiàn)起白色的漂浮物，這個(gè)到底是什么？這樣的黃酒還能喝嗎？是不是壞了？
這種膜有些稀爛酒膜，所以有人稱之為：酒油，用濾布可以過濾掉，但是貯存一段時(shí)間又會(huì)出現(xiàn)，這個(gè)是怎么回事呢？這種膜稱為：蹼膜。
據(jù)文獻(xiàn)記載這種膜收集起來可以做燈油。也有釀造師傅，以此衡量酒成熟的程度和酒質(zhì)的優(yōu)劣。如果糠油聚集說明是好酒，如果糠酒發(fā)散，則酒就差。
黃酒如果變質(zhì)酸壞，聞起來就很酸，不能入口。所以說有蹼膜，并不是說酒就壞了
還得看具體情況。
黃酒變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是酒味變酸，而這種起白色泡沫有可能是黃酒在儲(chǔ)存過程中水分的流失，濃度增高，黃酒中的脂類物質(zhì)析出一些，在表層形成一些細(xì)微的泡沫，這種黃酒仍舊沒有變質(zhì)可放心飲用。
黃酒中除了含有一定量的酒精之外，還含有糖類、脂類、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在儲(chǔ)存過程中有可能會(huì)感染菌類，而其中的喜氧菌就會(huì)聚集在黃酒的表層，大量滋生，也可能出現(xiàn)白色泡沫，這種黃酒多半已經(jīng)變質(zhì)，不適合飲用，以免引起腹瀉。
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