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口水雞怎么做好吃口水雞的簡(jiǎn)單做法

時(shí)間：2020-04-02 16:39:23 編輯：本站整理 138

對(duì)于喜歡吃雞肉的同學(xué)來說今天真的非常幸運(yùn)因?yàn)榻裉煨【幰o大家介紹一道雞肉菜-口水雞，美味又營(yíng)養(yǎng)的口水雞怎么做呢？跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。

口水雞怎么做好吃

第一步：把冰箱里提前凍好冰塊或者是冰水待用。把宰殺好的整只雞用流動(dòng)的水沖干凈肉里面的血水然后在瀝干水分，剁成塊，把雞的爪尖剁去掉，鍋里加入冷水，把剁好的雞塊放進(jìn)去，在鍋中加入適量的花椒粒、姜片，把香蔥洗干凈打成結(jié)放進(jìn)去用大火煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火后不要掀鍋蓋讓雞肉在滾水里燜5分鐘左右。一定要注意雞肉也不能煮太久了，雞肉煮的太爛的話，嚼在嘴里就沒有嚼勁了，失去了原有的味道。

第二步：煮熟的雞肉用筷子很容易的就能扎透，并且雞肉的里面沒有血水滲出。將雞肉撈出來放入盆里用流動(dòng)的水在把雞肉沖洗干凈，然后在把雞肉撈出來瀝干水分。把提前凍的冰塊取出來放到盆里把雞肉放進(jìn)去用冰水把肉徹底的泡涼，冰水最好能腌沒過雞肉，看到冰都融化后雞肉變涼后把雞肉撈出來瀝干水分，用手把雞肉撕成小塊，或者用刀把雞肉切成小塊，將撕成小份的雞肉放到盤里。

第三步：下面把小米椒洗干凈切成小圓段，香菜去掉根部洗干凈切成碎，生姜去皮切成末，大蒜去皮切成末，香蔥洗干凈切成碎末，熟的花生米用刀拍碎成粗粒，準(zhǔn)備好適量的熟白芝麻，還有適量的白糖一起備起待用。熟花生和熟芝麻在提前在超市買好的，如果是生的話就要回到家里在把它們都加工一下炸熟。

第四步：把小米椒段、香菜、姜末、蒜末放入到碗里稍微的加入一些水或者是煮雞肉用的湯汁都可以，攪拌均勻，在加入白糖、花椒油、辣椒油、芝麻油、醬油、醋、料酒、白糖、鹽、一起攪拌勻做成口水雞的料汁，然后把料汁均勻的淋在盤中的雞肉上面，在撒上熟白芝麻和熟的花生碎即可，在把香菜去掉根部洗干凈后放在盤邊作裝飾，這樣讓人更有食欲，一道很有名讓人流口水的口水雞就做好了。

口水雞怎么做好吃口水雞的簡(jiǎn)單做法

口水雞的簡(jiǎn)單做法

1.將一整只雞清洗干凈，切成均勻的小塊，在冷水中加入切好的雞塊，加入少量的花椒粒以及姜片、香蔥大火煮開，注意在煮開以后再關(guān)蓋燜5分鐘左右，注意不要煮的太久，以免煮好的雞肉口感不好。

2.將煮好的雞肉再用清水洗干凈以后，瀝干雞中的水分，將雞肉放入到冰塊中冰量，當(dāng)所有的冰塊都融化以后，再取出雞肉瀝干水分，然后再將雞肉撕成小塊，放置到盤子中。

3.將小米椒切成小段，香菜以及生姜、大蒜都切成沫，我們將所有的配料都準(zhǔn)備好以后，放在盤子中備用。

4.將準(zhǔn)備好的小米椒、香菜、姜末、蒜末以及雞湯放在碗中攪拌均勻，再加入白糖、花椒油、辣椒油、芝麻油、醬油、醋、料酒、白糖、鹽一起攪拌均勻。再將做好的汁均勻的淋在撕好的雞身上就可以了。

口水雞怎么做好吃口水雞的簡(jiǎn)單做法

做口水雞的注意

1、口水雞的汁里面不放鹽，我們主要用生抽跟老抽調(diào)制，因?yàn)殡u肉見到鹽之后，容易脫水，口感變得比較干。

2、這里面辣味的來源主要是杭椒，蒜末，還有辣椒面，根據(jù)你的口味來決定加入辣椒的量，筆者是比較喜歡吃辣味的，所以加的多，如果你不能吃辣，可以適當(dāng)?shù)臏p量放置。

口水雞怎么做好吃口水雞的簡(jiǎn)單做法

口水雞為什么叫口水雞

口水雞是思創(chuàng)特有的一種美食，屬于涼菜中的一種，因?yàn)榭谒u的味道匯集了麻、辣、鮮、香等等。并且口水雞名字的由來有一定意義的，這是在郭沫若的著作中有這樣一句“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)思創(chuàng)吃的白砍雞、白生生的肉塊、紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長(zhǎng)流……”。正因?yàn)樵谂腼円院螅瑫?huì)讓人流口水，因此“口水”兩個(gè)字，到成為了這道菜的名字，成立遠(yuǎn)近聞名的“口水雞”。口水雞整體麻辣味很足，并且夾起一塊雞肉，在口中可以感受到香麻，麻醉流油，也有著口中的油都不舍得都掉的意思。