時間：2020-05-09 16:37:06 編輯：本站整理 20
油爆蝦一聽名字就知道很好吃的，油爆蝦是上海菜，也算是家常菜了，這個蝦的味道很好，很入味，下面來看看油爆蝦的正確做法吧。
食材：蝦1斤、姜3片、蔥1根、鹽1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油適量。
1、蝦挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳，洗凈后瀝干水分;
2、鍋中放油，油熱后放入蝦，炸至蝦殼酥脆時，撈出瀝油;
3、鍋中留適量底油，爆香姜片、蔥白;
4、放入炸好的蝦，翻炒片刻;
5、加入鹽、白糖、料酒、生抽和適量清水，大火燒開;
6、快速翻炒至收汁，關火后撒入蔥段，炒勻后即可出鍋。
原料：對蝦250克，蔥白1段，鮮姜1小塊，料酒2湯匙，白糖3湯匙，花生油250克(實耗不多)，醬油3湯匙。
1、對蝦觸須剪掉，清洗干凈，切成半寸段，瀝干水。
2、蔥白清洗干凈，切成細末。
3、鮮姜去皮，切成細末。
4、將蔥末、姜末放小碗內，加入醬油、白糖、料酒調勻。
5、取炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，待油熱后將蝦段放入，炸透后撈出，倒去鍋中油。
6、將炸好的蝦段倒入鍋中，隨即將調好的汁倒入鍋中翻炒幾下，蓋上蓋稍燜片刻，待汁近干時再翻炒幾下。
7、然后盛入盤內即可。
大蝦的挑選可謂是重中之重，上好的大蝦，可以做出一盤美味的油爆蝦，類似于好酒配好肉這個道理，雖然話糙但理不糙，一看，二抓，三聞，新鮮大蝦都是活蹦亂跳的，顏色較深，個頭比較肥碩，隨手抓一只大蝦，它是會正常活動反抗的，聞起來有一股蝦的腥味兒，腥味兒過濃或者有其它不明異味就不建議大家購買了。
很多人買回家后，就直接開始烹飪了，這樣錯，其實是錯誤的，油爆蝦吃著吃著，很大可能會吃到泥沙，我們應該先將大蝦放進水桶里，用清水浸泡半個鐘，讓蝦將體內的泥沙雜質吐出來，然后到了操刀環節，有的人可能不喜歡吃油爆蝦的時候還要處理蝦頭，那我們就可以在烹飪之前將蝦頭去掉，然后按照正常流程炒，出鍋前加上”這一步“——撒上大蒜末，很多人忘記這一步，難怪蝦肉不夠鮮美。
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