時間：2020-10-16 15:33:39 編輯：本站整理 0
魚類的營養價值比較豐富，做法也較為簡單，所以很多人都喜歡做魚。我們經常可以看到超市里會有很多冷凍的帶魚段，這樣的帶魚段買回來還需要清洗的，帶魚段應該怎么正確清洗呢。
凍帶魚段的內臟包括魚籽，所以在解凍后應取出來直接扔掉。 帶魚段一般是在帶魚捕撈上來之后，稍作清洗，然后直接切段就冷凍保存了的，它里面的內臟都還在，所以在烹飪之前應先處理，建議在解凍之后去掉里面的內臟及魚籽，只留帶魚肉烹飪。?
1.先解凍 冷凍的帶魚段，在清洗之前首先要解凍。建議用保鮮袋將帶魚段裝好，然后放在冰箱冷藏室或者室溫下、溫水中進行解凍，一般溫水解凍速度大于室溫大于冷藏，根據自己的需求選擇。?
2.清理魚肉內部 先用小刀或者剪刀劃開魚腹，然后掏出里面的魚內臟、魚籽，有魚頭的還要去除魚鰓部分。?
3.清洗 將帶魚用流動的清水沖洗干凈即可。注意不建議將表面的銀色魚鱗刮掉，因為這層魚鱗富含營養，刮掉非常可惜。
1 水分太重 帶魚在油炸時，若沒先將身上的水分瀝干，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，發生濺鍋，就會導致帶魚被炸爛。?
2 翻面過早 帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時肉還比較松散，也會出現炸爛現象。?
3 油溫過低 炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，若油溫過低，就會導致帶魚沒有及時被炸的緊實，也會出現炸爛現象。?
4 一鍋里炸太多 鍋的空間只有那么大，若是放太多的帶魚進去一起炸，帶魚受熱會不均勻，這樣夾起來也容易散。?
1、帶魚必須是新鮮的帶魚，炸出來才不容易碎。?
2、炸帶魚前需把帶魚提前腌制一下，腌好的帶魚一定要控干水分再拍粉炸制，拍粉后要呈現干松的狀態最好，這樣粉，魚充分貼合，下鍋后不易脫粉，也就不容易會碎了。?
3、油量要寬，因為魚下入后，油溫會瞬間降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高溫，魚下入后就能很快地定型，也就保持住了魚形完整不碎。?
4、油溫不能太低，五六成熱時放入魚炸最好，太低的話，魚不能快速定型，再加上心急攪拌，不碎才怪，而且炸制時間延長，魚肉會又干又硬口感不好。?
5、火不能太大，容易把魚外面炸糊，內里還不熟，火也不能太小，下入魚時，油溫下降，魚不能快速定型，且炸制時間延長，所以中火為最宜。?
6、炸好的帶魚要進行二次復炸，高油溫能使帶魚快速吐油，吃起來不油膩而且會更加酥脆，所以第一遍炸時只需掌握以上幾個要點把帶魚炸至定型炸熟即可撈出。
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