八月十五，月兒圓，人團圓！蛋黃蓮蓉月餅是小編從小到大的摯愛，那么月餅里的蛋黃怎么做？月餅蛋黃怎么處理？
月餅里的蛋黃怎么做
主輔料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干凈的盆里
2、另外撈出蛋黃放在一個小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥
3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內
4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
咸鴨蛋為什么會流油
鴨蛋一旦經過腌制，鹽分就會進入蛋內;蛋白質因為鹽的作用，起了緩慢的變性凝固作用;脂肪從蛋白質中擠出聚集在一起，所以咸蛋切開就可以看到明顯的油了。
油越多，說明鴨蛋所含的脂肪越多，這種的晶瑩油亮的蛋黃，非常催人食欲。
吃咸鴨蛋有三種好處
1、多吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養。咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產生特殊的風味，口感更佳。
2、咸鴨蛋能滋陰養腎鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效。
3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
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