時間：2021-08-11 14:27:50 編輯：5號網-hzq 0
黃花菜不僅僅是一種食材它還是一種中藥，但是在平常我們見到的黃花菜一般都是曬干了的，很少有看見新鮮的，為什么黃花菜都是曬干了之后才能賣的呢？
新鮮的黃花菜是不可以用來食用的，因為新鮮的額黃花菜里含有大量的秋水仙堿的物質，雖說它本身是沒有毒的，但是在吃下去之后會氧化成毒性很大的類秋水仙堿，所以新鮮的黃花菜是不能吃的。
雖然鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙堿，但干黃花菜是經過蒸熟曬干的，秋水仙堿已經受熱被破壞了，不會引起中毒。但是，這并不說明干黃花菜沒有毒，因為為了讓干黃花菜有賣相、能長期保存，不良商家會用硫磺熏制。
據業內人士介紹，鮮黃花菜在制成干菜的過程中，為了能夠讓顏色漂亮，延長保質期，有些商家使用了二氧化硫來熏黃花菜。正常情況下，殘留的二氧化硫不會對人體不會造成任何傷害，但目前流通領域內銷售的幾種干黃花菜中殘留的二氧化硫嚴重超標，這些過量的二氧化硫可能會損傷食道、呼吸系統，重者致死。
即使是食用干黃花菜時，在食用前也最好用清水浸泡至少30分鐘以上，其間多換幾次清水，然后反復沖洗干凈后再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全。此外，烹調時還要加幾滴醋，多熱炒或多燉幾分鐘。這樣，即使略有二氧化硫殘留，在酸性條件下也會較快分解，可以放心食用。
所以，只要正確處理干黃花菜，食用是沒有問題，別錯過這種營養功效很強的蔬菜。
黃花菜中毒后癥狀比較輕者，可以大量喝清水后進行催吐，將進食的食物嘔吐出來，一般數小時后就會恢復，如果中毒較重，會出現腹痛，腹瀉，嘔吐，并伴有發熱，口渴，四肢麻木的癥狀，這種情況建議一定要立即就醫，預防其他器官出現并發癥，黃花菜中含有秋水仙堿，一定要煮熟再食用。
新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿具有一定的毒性。如果吃了沒有加工的黃花菜，秋水仙堿可以侵害中樞神經和心腦血管系統，引起神經麻痹，以及內臟出血等。中毒的患者可以出現惡心、嘔吐、腹痛、口渴、咽干，嚴重的還有可能出現便血尿血的癥狀。所以平時吃黃花菜的時候，一定要充分的用清水浸泡，并且用熱水燙熟，由于秋水仙堿不耐熱，所以經過熱加工的黃花菜一般不會有毒性，可以放心的食用。如果出現黃花菜中毒的癥狀，一定要及時的去醫院進行診斷和治療。
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