時間：2022-03-05 14:48:52 編輯：5號網-qiwen 170
一般在炒菜的時候都會有冷油或者是熱油下鍋的，可是這個大豆油好像在沒燒熱的情況下是不能炒菜的，這是不是真的？聽說大豆油有一股腥味，要吃炒菜的話好不好吃？
不用。
大豆油如果不經過充分加熱，在炒菜時會富含一種特殊的氣味。這種氣味非常的難聞，會影響到食物的味道。因此很多家庭在做菜的時候，都有將油充分加熱的習慣，甚至要等到鍋里的油冒煙了才開始炒菜。這種炒菜方式是不科學的。
油溫過高，不但可能會破壞食物中的營養成分，還可能會產生一系列的過氧化物，甚至可能會產生致癌物質因此我們在做菜的時候，可以先將鍋燒熱，再倒入部分油，微微發熱后就可以炒菜了。
每一種油都有它們獨特的香氣，大豆油也一樣。大豆油具有奇特的香味，并且適合多種做法。大豆油不僅適合炒菜，而且還是涼拌、燉湯等等。
1、適合爆炒：大豆油可以用在蔬菜、肉類的烹飪方面，特別是炒菜的時候加入大豆油，可以調試出不一樣的香味。
2、適合煮湯：豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。
3、適合涼拌：大豆油可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應該注意的是，大豆油應避免經高溫加熱后的油反復使用。
轉基因大豆油炒菜起沫的原因主要是你炒菜時豆油沒有燒開就放菜的緣故。
1放點水果或果香味濃郁的果皮如：橘子皮、檸檬皮、柚子皮浸泡在豆油內也可以去味。
2.用醇脫氫酶可以去除豆油的味，醛脫氫酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物質，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白質，去除苦澀味。還可用羧肽酶，從肽的末端位切去氨基酸可消除苦味。 將組織狀大豆蛋白的含水量調3.整到70％-75％的范圍內，要防止蛋白組織在處理過程中被破壞、溶解，接著在80℃-145℃的溫度中使大豆蛋白釋放出特有的豆腥味，但要掌握好時間，防止出現其它異昧，將產生豆腥味的濕潤組織狀大豆蛋白與l05-160℃的過熱蒸汽4.接觸，通過氣化除去游離的豆腥成分。 室溫條件下，將大豆放在pH7.5-8.5的堿水中浸泡4-10小時，加熱20-40分鐘，使脂肪氧化酶失去活性。加水，粉碎、均質制成無豆腥味的產品。
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