時間：2022-03-11 08:10:05 編輯：5號網-jj 54
我們大家都知道，豆腐乳是市面上很常見的一種食物，喜歡吃的人是很多的，同時豆腐乳的營養(yǎng)價值是很高的，那么我們便了解一下豆腐乳的營養(yǎng)價值及功效與作用？豆腐乳對身體有害嗎？
腐乳中的B族維生素的含量非常豐富，經常食用，可以為人體補充維生素B群。經過微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量僅次于動物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。對于經常食用素食的人群，適當的吃一些腐乳，可以有效預防惡性貧血和老年性癡呆。大豆中所含有的一些蛋白質是不容易被人體消化吸收的，而經過微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96%左右。其中的蛋白質含量以及性能完全可以與動物性蛋白相媲美，而且?guī)缀醪缓心懝檀迹允且环N含高蛋白的健康食品。腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，這些元素都是人體必需的營養(yǎng)元素。
適當的吃一些豆腐乳對人的身體是沒有壞處的，相反對人的身體是有一定的好處的。尤其是對于女性來說，能夠很好的預防乳腺癌的出現(xiàn)，還能夠預防老年人出現(xiàn)老年癡呆癥，主要是由于豆腐乳當中含有活性成分以及氨基酸，維生素，能夠起到抗衰老的作用。而且豆腐當中含有極其豐富的異黃酮，能夠降低人體的膽固醇。腐乳食物當中，富含有較高的大豆異黃酮腐乳當中所含有的維生素B元素要比我們常見的豆腐還要高出6倍左右在一定程度上可以起到抗腫瘤的作用，特別是對于我們常見的前列腺癌以及乳腺癌具有不錯的效果可以幫助我們起到一定程度上降低血脂的作用。
過多的食用豆腐乳是可能會致癌的。從傳統(tǒng)的食品看豆腐乳與其他豆制品（如豆醬、豆豉）一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后經過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品，這類食品經過微生物作用后產生各種特殊的香味的有機酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。現(xiàn)在由于某些人利益熏心，他們不顧消費者的利益和健康改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學的手法，如用硫酸亞鐵可產生黑色即成為豆腐乳，過多的鐵對人體的肝臟非常不利而且與消化道癌、肝癌的發(fā)生有密切關系，所以說它有致癌性是可能的。?
準備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之后，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠里，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之后關火取出，放在一邊晾涼備用；取2個干凈的大碗，一個碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；豆腐完全放涼之后，先放進醪糟碗里，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然后再放進辣椒面碗中，均勻地裹上一層調味料。將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個干凈無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩余的辣椒面和醪糟都均勻地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利于長時間的保存。最后將容器密封好，完全隔絕空氣，然后放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的豆腐乳就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發(fā)酵。
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