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豆腐乳上面的白色顆粒是什么豆腐乳上有白點(diǎn)點(diǎn)能吃嗎

時(shí)間：2022-03-11 08:33:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 487

豆腐乳是我們大家很多人都吃過(guò)的，同時(shí)大多數(shù)吃過(guò)豆腐乳的人都知道，有些豆腐乳上面有一層白色顆粒，那么豆腐乳上面的白色顆粒是什么？豆腐乳上有白點(diǎn)點(diǎn)能吃嗎？

豆腐乳上面的白色顆粒是什么

豆腐乳上的白點(diǎn)是絡(luò)氨酸結(jié)晶，屬于氨基酸結(jié)晶，是腐乳在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，在水中溶解度低，因此隨著濃度增大會(huì)形成小白點(diǎn)結(jié)晶，屬于正常現(xiàn)象，無(wú)毒無(wú)害。豆腐乳上的白點(diǎn)是在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的，不是有害物質(zhì)，可以正常食用，不會(huì)危害身體健康。腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài)，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，除佐餐外常用于烹飪調(diào)味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質(zhì)，以色正、形狀整齊、質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)異味者為佳品。

豆腐乳上面的白色顆粒是什么豆腐乳上有白點(diǎn)點(diǎn)能吃嗎

豆腐乳上有白點(diǎn)點(diǎn)能吃嗎

豆腐乳上有白點(diǎn)點(diǎn)能吃的，豆腐乳上的白點(diǎn)點(diǎn)是絡(luò)氨酸結(jié)晶，屬于氨基酸結(jié)晶，是腐乳在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，在水中溶解度低，因此隨著濃度增大會(huì)形成小白點(diǎn)結(jié)晶，屬于正常現(xiàn)象，無(wú)毒無(wú)害，腐乳分為青方、紅方、白方三大類。其中臭豆腐屬青方。大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方。香辣、桂香、五香等屬白方。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為腐乳性味甘、溫、具有活血化瘀、健脾消食等作用。豆腐乳是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)美食，口感好、營(yíng)養(yǎng)高、吃起來(lái)特別的香，深受老百姓喜愛(ài)。豆腐乳又稱紅方，紅方一詞是舊時(shí)飯店對(duì)制作腐乳時(shí)，添加了紅曲米而成為紅色的腐乳的叫法。名字是根據(jù)腐乳的色是紅色，形是正方而得。

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豆腐乳是什么菌發(fā)酵

豆腐乳是由霉菌發(fā)酵，蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉菌的菌種，根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜幔沟么蠖怪性疚章屎艿偷蔫F、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無(wú)前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場(chǎng)腐乳，湖南茲利無(wú)霉腐乳。

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豆腐乳是腌制食品嗎

是。腐乳屬于發(fā)酵制品。腐乳則就是豆腐乳，制作的原料是豆腐。常見(jiàn)的腐乳按顏色劃分有三種，分別是白色腐乳、紅色腐乳和青澀腐乳。紅色的腐乳是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中加入了紅曲，青色的腐乳也叫青方，通常是臭腐乳。腐乳既可以單獨(dú)食用也可以作為調(diào)味品用來(lái)烹飪菜肴。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。腐乳會(huì)導(dǎo)致高血壓心血管疾病的發(fā)生，所以一定要注意少吃這樣的食物。