時間：2022-03-14 08:11:47 編輯：5號網-xweiyi 62
蠶豆是我們大家很多人都吃過的一種蔬菜，同時吃過蠶豆的人都知道，其功效價值是很多的，那么我們便要了解一下蠶豆的功效與作用禁忌？蠶豆什么季節上市？
蠶豆是一種營養價值非常豐富的豆制品。從中醫角度來講，蠶豆性平、味甘，具有補中益氣、健脾利濕、清熱解毒的功效。適量的吃一些蠶豆可以有效的吸收蠶豆之中的蛋白質，從而增加血管彈性，延緩動脈硬化。而且蠶豆之中的膳食纖維可以有效的促進腸道蠕動，清除體內的膽固醇，可以預防便秘和心腦血管疾病的發生。但是需要注意，蠶豆屬于一種過敏因子非常豐富的豆類食物，吃多之后容易導致過敏現象發生。平時多吃蠶豆可以起到健腦益智提高記憶力的重要功效。因為蠶豆中含有可以調節人類大腦和神經組織的多種微量元素，特別是鈣鋅以及錳可憐只等物質的含量都特別高。除此以外，蠶豆中含有豐富的膽堿，這些物質都能直接被人類的大腦吸收，能促進大腦發育，也能健腦益智。
每年的4、5月份，蠶豆開始上市。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。蠶豆隸屬于小雜糧，在生活中有十分重要的價值。既可作為傳統口糧，又是現代綠色食品和營養保健食品，是富含營養及蛋白質的糧食作物和動物飼料。蠶豆是人類栽培最古老的食用豆類作物之一，起源于西伊朗高原到北非一帶。蠶豆種植歷史很悠久，被馴化于地中海東部地區，其考古學證據可追溯到10世紀。即使蠶豆是廣泛種植的作物，但其起源錯綜復雜。一些人認為蠶豆經地中海沿岸國家以及中國通過美索不達米亞傳播到安納托利亞，然后傳播到歐洲。
蠶豆含豐富的營養，每100克蠶豆中含蛋白質26.7克，僅次于大豆，含脂肪20克，碳水化合物404克，粗纖維0.5克，鈣207毫克，磷330毫克，鐵316毫克，維生素B10.39毫克,維生素B20.27毫克，煙酸7.7毫克，同時還含有磷脂、膽堿及其他谷物中缺乏的微量量素等物質。蠶豆中含有鋅、錳及豐富的膽石堿和磷脂，有增強記憶力的健腦作用;所含的鈣有促進骨骼發育的作用。蠶豆所含蛋白質豐富且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。蠶豆中所含的維生素C可以延緩動脈硬化，所含的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動、幫助消化的作用。蠶豆還是抗癌食品,對預防腸癌有作用。中醫理論認為，蠶豆能益氣健脾、利濕消腫，適宜脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便溏薄、慢性腎炎、腎病水腫患者食用。
蠶豆屬于中等富含嘌呤的食物，它含有的嘌呤含量，每100克蠶豆中大約占25到100毫克，不同的蠶豆，它可能含有的嘌呤成分并不一樣。蠶豆是一種豆制品，平時主要是制作成零食食用。這種情況尿酸高的患者一般不建議食用，因為被制作成零食的蠶豆，一般是加入了鈉鹽以及油脂等東西，過多的食用這種蠶豆，不僅可能會引起尿酸水平增高，而且還可能導致血脂高以及肥胖等問題。蠶豆作為一種豆制品，雖然能夠提供膳食纖維以及各種維生素以及礦物質等，但它的烹飪方式比較重要。
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