時間：2022-03-14 08:34:06 編輯：5號網-jj 63
蠶豆在市面上是很常見的一種蔬菜，喜歡吃的人也是非常多的，但是很多人不清楚蠶豆的屬性，那么我們便要了解一下蠶豆是酸性食物還是堿性食物？蠶豆要煮多久才熟？
在平時生活中經常可以食用的蠶豆自身是屬于一種堿性性質的食材，食用之后是可以對人體健康起到很好的保護作用的，因為蠶豆中含有的營養物質成分極為豐富，食用之后能起到很好的補充的作用，在蠶豆中含有的鈣質、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素B、磷等營養物質都是對人體健康極其有利的物質，所以在平時生活中的話可以經常的還食用一些蠶豆來幫助身體健康的維護，在平時生活中經常的食用一些蠶豆也能很好的起到一定的促進腦部記憶的作用，而且蠶豆中含有的膽堿、磷脂成分能很好的幫助人體腦部發育的正常進行，能很好的起到加強腦部記憶、健腦的作用，所以在平時生活中的話可以經常的食用一些蠶豆來幫助身體健康的維護。
一般是煮開后，小火燜煮，15分鐘后嘗一下，不面的話再煮一會。如果嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。用鮮蠶豆煮稀飯，能增加飯里的蛋白質含量，減少營養損失，起到和胃、潤腸通便的作用，對習慣性便秘十分有效。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。需要強調的是，蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制，且要煮熟煮透。蠶豆不能生吃是因為蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。
如果是比較嫩的新鮮蠶豆一般是不需要去皮的，蠶豆嫩的時候，是帶皮炒了吃的，很好吃，營養也不錯。蠶豆老了的時候（大的一頭起了比較粗的 黑線，表明此豆已經老了），一般要剝豆板（去皮）燒菜或油炸了吃。如果煮五香爛豆（又叫蔥花豆）時，是要帶皮的，干蠶豆浸泡漲開后煮五香豆時，也要帶皮的，這是因為帶皮比較香，而且營養好。把干蠶豆放到陶瓷或是搪瓷材質的器皿中，加入適量的食堿，然后在器皿里倒進熱水燜上幾分鐘，取出后就能很容易地剝掉蠶豆皮了。老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗斷開了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄臟了。
新鮮的蠶豆具有一定的毒性。新鮮的蠶豆里面含有巢菜堿苷等一些物質，使用后容易出現急性溶血性貧血等一些疾病。通常有的患者會出現渾身無力、發燒以及黃疸等現象。并且在烹飪不當也會出現中毒的癥狀，一般是在吃后4~24小時左右出現發病的癥狀，患者需要采用正確的方法使用，以免出現對身體不利的情況。蠶豆中含有過敏因子，有人吃了蠶豆會發生過敏現象，所以如果有過敏的過敏者，一定不要吃蠶豆制品，有家族史者也不能吃蠶豆，還不能和牡蠣一起吃，蠶豆中富含膳食纖維而牡蠣中的鋅遇上大量膳食纖維，會使吸收減少，所以吃蠶豆要注意。
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