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時間：2016-09-01 16:41:17 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 632
蕨菜是一種富含多種營養(yǎng)素的野菜，可是蕨菜可以生吃嗎?蕨菜生吃會怎么樣?今天5號網(wǎng)小編就來為您解答！
蕨菜含有與癌癥相關物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與消化道癌腫有關。
科學家研究用的蕨菜都是沒經(jīng)過處理的生蕨菜，生蕨菜里面的原蕨苷含量很高，所謂蕨菜會致癌的說法，大概就是因為這個東西，所以蕨菜處理的時候必須經(jīng)過開水汆燙和浸泡把原蕨苷去除干凈以后才能放心食用。
三絲炒蕨菜
食材：蕨菜、新鮮春筍、杏鮑菇、肘花腸
調(diào)料：蒜末、油、鹽、料酒、糖、生抽、蔬之鮮
做法：
1、將蕨菜摘洗干凈，洗去表面的絨毛;
2、將洗凈的蕨菜切寸段;
3、春筍、杏鮑菇、肘花腸分別切絲，另切少許蒜末備用;
4、坐鍋燒水，水開后加入少許油和鹽，放入杏鮑菇焯燙片刻后撈出;
5、繼續(xù)將蕨菜放入沸水中焯燙2分鐘;
6、焯水后的蕨菜沖涼;
7、炒鍋加熱，倒入少許油，加入筍絲炒至筍絲邊緣微微金黃;
8、將杏鮑菇、肘花腸和蒜末加入炒鍋中一起翻炒;
9、往鍋中淋入少許料酒和清水，再調(diào)入少許鹽、糖和生抽，煮上2分鐘;將蕨菜控干水分加入炒鍋中，一起再煮上2分鐘，出鍋前調(diào)入少許蔬之鮮即可。
吃蕨菜應保證取材新鮮，放太久的蕨菜盡量不要吃。
蕨菜可以涼拌、炒食，也可以做湯、做餡等，具體應根據(jù)野菜的特點選擇合理的烹調(diào)方法。
烹調(diào)蕨菜時，一般需要考慮其安全性，以及營養(yǎng)和風味的保留。
蕨菜中含有原蕨苷等有害物質(zhì)，烹調(diào)前應用熱水浸泡，水中可加入蘇打粉;
蕨菜可以和蛋類、肉類、豆類、堅果類、菌藻類、及其它蔬菜等食物一起搭配。
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