時間：2022-03-21 08:22:21 編輯：5號網-linyin 317
四季豆是市面上很常見的一種蔬菜，很多人都喜歡吃，但有些人不會制作四季豆，那么我們在這里便要了解一下四季豆焯水要焯幾分鐘？四季豆焯水用冷水還是熱水？
一定要燜煮10分鐘以上。四季豆的毒素在整個豆莢和豆粒中均有分布，僅通過掐除頭尾兩端并不能起到去除毒素的作用。但只要將四季豆燒熟煮透，毒素就會被破壞。炒四季豆時，切忌貪圖脆嫩的口感采用爆炒的方式，一定要燜煮10分鐘以上。待四季豆由挺直變為蔫軟，顏色由鮮綠色變為暗綠色即可出鍋。四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素，皂甙會刺激消化道黏膜，凝集素進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。進食燒煮不透的四季豆后，可在數十分鐘至數小時內引起人體中毒反應，主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。
烹飪四季豆時一般需要讓它開水下鍋。我們需要先燒一鍋開水并往其中加入食鹽、油，然后將四季豆倒入其中焯熟再撈出來過一遍涼水，最后把四季豆和炸香的干辣椒、蒜末以及雞精、食鹽等物混合均勻即可。制作水煮四季豆，一般要開水下鍋，我們需要燒一鍋開水并在它沸騰之后往其中加入食鹽、油，然后把四季豆倒入其中焯熟再撈出來過涼水備用。接著另起一鍋，把干辣椒、蒜末倒入其中炸香，再把之前處理好備用的四季豆倒入其中翻炒一會并和雞精、食鹽、芝麻油混合均勻，這樣一份美味的水煮四季豆就做好了。
四季豆炒制8分鐘就熟了，在鍋中翻炒時觀察四季豆的顏色，顏色發生變化且沒有豆腥味后就已經熟透了，四季豆兩端中含有毒素，在高溫下可以被分解，因此需要保證四季豆熟透后再食用，另外四季豆不能和醋一起食用，會造成營養成分流失。四季豆炒熟時間一般為8分鐘左右，四季豆在鍋中翻炒時，需要觀察其顏色變化，如果四季豆的顏色出現了一些變化而且其中的豆腥味逐漸消失時，就說明四季豆已經完全炒熟。四季豆的兩端中含有一定的毒素，食用后會對人體造成一定的影響，在炒制前應該將四季豆的兩頭掐去，然后再將其切成3到4厘米的小段，可以使四季豆更容易炒熟和入味。四季豆不能和醋一起食用，兩者營養成分相沖突。不利于人體的正常吸收，另外腹脹人群不能食用四季豆，四季豆不利于消化，可能會在人體腸胃中堆積，加重人體腹脹的癥狀。
將四季豆撕掉絲，折成一小段，洗干凈用水泡一下備用。取一個指天椒和蒜切片，將泡著的四季豆取出，用籃子瀝干水。鍋燒熱放油，看到油起煙的時候將四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。四季豆比較厚實，難以炒綠，所以要邊炒邊放點水，水不能過多，十幾滴左右就好，多了油鍋不熱，豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠，然后放水煮，水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時候不要蓋鍋蓋。放水煮約2分鐘，放鹽，翻轉一下繼續煮，煮到水快干的時候，將火調小，翻炒。這一步主要是為了將四季豆里面的水分和收干，以讓汁融入四季豆里面，讓豆味更濃。這步容易燒焦，所以要小火也要勤翻炒，翻炒到看四季豆皮有點褶皺時，放一點生抽，翻炒一下即可起鍋。
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