時間：2022-07-05 14:50:38 編輯：5號網-qiwen 0
我們在吃扣肉的時候要是仔細看的話上面都會有一層虎皮的，但是自己做的時候炸了半天也沒有出現虎皮難道是炸的時間不夠的原因？扣肉炸好之后是用熱水泡著比較好還是用冷水泡著比較好？
5～10分鐘。具體多少分鐘要看虎皮的狀態。鍋中的油開始冒黑煙是炸虎皮最合適的時候，注意油溫不能太高，否則會炸不出虎皮，也不能靠太近，防止高溫油濺起。可以在皮上涂上上色的料子，防止高溫油炸出。肉要用整塊的肉才能炸出虎皮，肉也要提前給煮熟，把皮煮軟。
炸好的扣肉用冷水泡。
五花肉洗凈切片后表面涂一層蜂蜜上色，下熱油鍋炸至表面起泡，撈出放入冷水中浸泡兩小時左右最好。泡冷水是因為利用熱脹冷縮可以讓扣肉的表皮呈虎皮狀，而且吃起來會更加酥軟可口，色香味俱全，所以一定是用冷水泡不要用熱水。
削了吧，炸糊了沒法吃，下次炸的時候只需要下鍋一會兒就可以了。記得撈起來馬上放進冰水里，才有正宗的口感。
可以使得肉的表皮變得軟糯，吃起來肥而不膩。扣肉在炸的過程中由于油的溫度過高會導致肉的表皮會炸的焦脆，這樣時候需要及時的放到冷水中。做扣肉需要選擇新鮮的肉，購買的時候可以看一下肉的顏色，需要挑選顏色是暗紅色的。可以聞一下肉的味道，聞起來腥味比較大的話就是新鮮的。
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