時間：2022-07-06 15:25:48 編輯：5號網-qiwen 0
在買干木耳的時候發現它有大和小之分的，這個干木耳是買大的的好還是小的好？在購買干木耳的時候應該買什么樣的是比較好的？
大木耳看著挺大，但泡發之后，耳片比較薄，吃起來口感不太好，而小木耳看著小，但泡發后看起來并不小，而且耳片比大木耳的耳片厚很多，吃起來口感非常好，所以經過比較，大木耳和小木耳非要比個高低的話，小木耳更好一些。
第一種：正面是黑色，背面是灰白色
如果是加工而成的假木耳，木耳的兩面，也就是正面和背面，它都會是黑色的，可要是品質好的干木耳，它的兩面是不同顏色的，一面是黑色的，另一面就是灰白色的。
第二種：有清香味的
如果是好的干木耳，我們聞起來會有一股淡淡的清香味，也就是木耳特有的味道，但如果是加工的木耳，它就會有一股異味。
第三種：重量輕的
我們在購買木耳的時候，一定要放在手里掂重量，重量輕的是好的，重量重的最好就不要買了，因為這種木耳水分多，不易于保存。
第四種：聽聲音
買干木耳的時候，可以拿幾個放在手里捏一下，仔細聽一下聲音，有脆脆的聲音，并很容易就碎了，那就是好的木耳，但如果木耳捏不碎，那很可能就是加工的木耳了。
1.黑木耳營養價值非常高，又屬于水發菜，泡發黑木耳用熱水或開水，不僅會影響木耳的正常漲發，還會造成營養大量流失。所以正確的做法是，將木耳放入冷水中泡一兩個小時，泡發黑木耳時間長些肉質會厚；
2.用剪刀將根蒂部位剪掉;
3.加入兩勺淀粉，手輕輕抓洗揉搓。淀粉有吸附污物的功能，這樣可以去除黑木耳褶皺中或木耳上附著的細小雜質和殘留的沙粒;
4.撈出木耳，倒掉淀粉水你會發現水里又不少贓物和泥沙；
5.用清水沖洗木耳，最好沖洗幾次，就可以將木耳清洗干凈
6.此外，淘米水和面粉也能清洗得很干凈，因為淘米水和面粉中也含有淀粉，能效祛除木耳中很難被泡出的雜質。或者等木耳泡發后也可在清洗木耳的水中加入少許食醋或米醋或食鹽，然后輕輕地搓洗，沙土也能很快地去掉。
導致干木耳上面白白的有多種情況，但無法僅通過此情況直接判斷是否發霉，需要查看干木耳的具體情況決定，不能一概而論。
1、不是發霉：木耳屬于一種菌類，部分木耳本身便會有一些絨毛，制成干木耳后，可能表現為上面白白的，這種不屬于發霉，而屬于正常現象。此外，干木耳上面白白的還有可能是硫酸鎂，商家為了給干木耳增重，便會將其浸泡、曬干，也可能會導致其表面出現白色固體，出現干木耳上面白白的情況；
2、是發霉：干木耳上面白白的，也有可能是因為長時間在潮濕環境中存放，使干木耳滋生細菌、真菌污染，真菌和細菌分解干木耳的過程中，會導致其出現腐爛，造成其發霉，從而會引起干木耳長毛，可能會引起其表面出現白色物質。
干木耳上面白白的，可以先觀察味道是否改變，如果味道正常，一般可以用水清洗，大多數可以繼續食用。如果干木耳出現臭味等，則需要避免食用，以免影響身體健康。
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