時間：2023-05-16 09:32:04 編輯：5號網-qiwen 0
粉蒸肉是一道傳統的廣東菜，主要是將豬肉切成薄片后用料汁腌制，然后裹上糯米粉蒸制而成,在選擇優質原材料和適當添加調味品的基礎上，控制好腌制時間和整個制作過程中的火候和時間就能夠做出美味的粉蒸肉了。
豬肉切片后一定要腌制，如果裹了調味料后直接蒸，會出現不入味的情況，味道不好就比較難吃，而且腌制可以去腥，不腌制會有腥氣不香。放入生姜絲、蔥絲、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、白胡椒粉，抓拌均勻，肉的顏色深淺由老抽多少決定。
一般腌制一定時間入味就可以，不用腌制太長時間。
粉蒸肉的做法：
食材：五花肉，排骨，藕，米粉，腐乳汁，姜末，料酒，白胡椒。
步驟：
1、在五花肉和排骨中放入鹽、白胡椒、姜末、料酒，用手攪拌均勻。
2、再放入調料包，包括米粉和腐乳汁，攪拌均勻。
3、鋪上保險膜，放入冰箱中四小時以上，以便其入味。
4、將藕洗凈，切成大小一致的塊，放入少許鹽，再放任入米粉，腐乳汁，一起攪拌均勻腌制兩個小時。
5、再將腌好的藕放入準備蒸肉的容器底部。
6、上面鋪上排骨，最后碼放好五花肉，放在蒸鍋中蒸上一個小時。
7、把西蘭花焯水，擺在粉蒸肉的四周。
自己喜歡吃什么就墊什么唄，我喜歡土豆，就墊土豆片粉蒸肉制作時，掌握以下4點，做出的粉蒸肉吃起來更嫩滑，也不油膩！
1，選肉
做粉蒸肉做好選五花肉，這樣肉在蒸的過程中會析出一些油份，后面吃起來口感才會更香軟，很多朋友不喜歡吃肥肉，可以在五花肉里面夾雜一些瘦肉，但是一定不要全部用瘦肉，瘦肉蒸熟之后比較干硬，口感也不好！
其實我本來也覺得粉蒸肉油膩，后來自己嘗過肥肉的地方也覺得挺好。之所以覺得肥膩一方面是因為有時候肉切得太厚太大，另一方面也是思想里對豬肉的感覺根深蒂固！
2，選粉
蒸肉離不開蒸肉粉，雖然市場上很容易就能買到蒸肉粉，不過蒸肉粉也有很多種，不同的蒸肉粉做出來的蒸肉是有很大區別的，建議大家最好選擇那種比較細的蒸肉粉，這樣可以更好的包裹肉塊，吸收肉的油份，后面吃的時候口感也會更綿軟，看著也不會油膩。我吃過顆粒比較大的蒸肉粉，這種蒸肉粉要蒸很久才能軟，有時候肉質已經綿軟了蒸肉粉還是硬的！
3，按摩
買回家的豬肉一般都是整塊的，這個時候大家不要馬上切塊，最好是先用搟面杖在豬肉上面敲打一會，讓豬肉變得更松軟，同時在敲打的過程中豬肉也會析出一些血水，后期我們清洗干凈也能減少一些肉腥味！這樣做出的粉蒸肉自然會更香了！
4，墊盤
以前農村吃粉蒸肉的時候都會在盤子里墊上紅薯或者土豆，這樣肉的油就能落在紅薯上，紅薯在蒸的過程中就能吸收肉油，后期吃起來紅薯口感香甜，肉也不油膩！但是現在有很多朋友蒸肉的時候直接裝盤什么都不墊，這樣肉油會直接流在盤子底部，我們在吃到最后的時候就會感覺非常膩。在這里我建議不喜歡吃甜粉蒸肉的朋友可以在下面墊上土豆或者豆腐皮，這樣也能起到吸油隔熱的效果，豆腐皮在蒸的過程中會散發它本身的豆香，也會壓制肉的腥味！
如果粉蒸肉用的是豬肉那就要選擇五花肉,五花肉肥瘦相間,如果只有瘦肉吃起來就顯老,肥肉又太膩,所以要選擇肥瘦相間的五花肉,好吃不膩。
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