我們通常所見到的核桃，都是有紋路的外殼。其實，核桃的外殼上還有一層青衣包裹。在曬制核桃前，人們會先把核桃青色的皮去掉。那么，青皮核桃怎么去皮呢？如何去皮最快最有效呢？
青皮核桃怎么去皮
一、自然陰干。健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹后，自然陰干幾天后，表皮出現了褶皺干癟，青皮會與堅果自然離骨，但有傷的的核桃，青皮局部已經發黑，就不適用此方法，因為會造成陰皮。
二、人工去皮。具體步驟：用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘余青皮，最后用細針和牙刷仔細清理。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的皮膚會被染黑。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他皮膚，否則會潰爛，因為核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁液劇毒。更不要濺到眼睛里。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發暗。
三、人工催熟。若著急。用200倍液的“乙烯利”溶液均勻噴灑在青皮上，一天后，青皮自動離骨。
大量的青皮核桃怎么去皮
堆漚脫皮法：是我國傳統的核桃脫皮方法。其技術要點是，果實采收后及時運到室外陰涼處或室內，切忌在陽光下曝曬，然后按50cm左右的厚度堆成堆(堆積過厚易腐爛)。若在果堆上加一層10cm左右厚的干草或干樹葉，則可提高堆內溫度，促進果實后熟，加快脫皮速度。一般堆漚3～5天，當青果皮離殼或開裂達50%以上時，即可用棍敲擊脫皮。對未脫皮者可再堆漚數日，直到全部脫皮為止。堆漚時切勿使青皮變黑，甚至腐爛，以免污液滲入殼內污染種仁，降低堅果品質和商品價值。
藥劑脫皮法（不推薦此法）：由于堆漚脫皮法脫皮時間長，工作效率低，果實污染率高，對堅果商品質量影響較大，所在，自20世紀70年代以來，有些單位開始試用乙烯利催熟脫皮技術，其具體做法是：果實采收后，在濃度為0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘，再按50cm左右的厚度堆在陰涼處或室內，在溫度為30℃、相對濕度80%～95%的條件下，經5天左右，離皮率可高達95%以上。2天左右即可離皮。乙烯利催熟時間長短和用藥濃度大小與果實成熟度有關。果實成熟度高，用藥濃度低，催熟時期也短。
注意事項
選擇健康比較好，果實比較飽滿的核桃。
人工剝的時候要小心傷到手，注意安全。
皮上留出的黑色液體不要弄到衣服和手上，否則衣服上的永遠也洗不掉了，手上還會慢慢淡化。
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