時間：2016-12-16 10:30:36 編輯：5號網-xweiyi 939
有研究表明，豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農殘含量較高。農殘中最主要的成分是有機磷，它不僅能引起急性中毒，長期食用造成的慢性毒性也不容忽視。有機磷不溶于水，因此單純地浸泡不能去除。不過，水焯能去掉接近80%的農殘，只是如果長時間煮，去除效率則會明顯下降。對于萵筍，要先剝去外層的老葉子，沖洗30—60秒后晾干水分，先去皮再切。
萵筍性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。萵筍不宜與蜂蜜同食，因為蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，萵筍性涼，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉。
萵筍忌咸，烹調時不宜放鹽過多，否則可使營養成分外滲，也影響其口味。萵筍不宜用銅制器皿烹制或存放食用，可破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
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