時間：2016-12-19 17:37:38 編輯：5號網-qiwen 1664
猴頭菇是一種養胃健胃的食材，在冬季烹飪湯食是非常養生的哦！但是有時候會遇到猴頭菇苦的情況，是變質了嗎？猴頭菇苦可以吃嗎？
猴頭菇苦的可以吃。
猴頭菇自身帶有一些苦味成分，這些苦味成分對人體沒有危害性，只是會影響口感，是可以吃的；但若是猴頭菇保存不當，出現了蘑菇腐敗變質，這種猴頭菇不僅僅味道很苦，還帶有毒素，不適合食用。
猴頭菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子實體中含量較高，子實體中苦味素的含量受環境影響，若是猴頭菇生長期長時間下雨，其子實體會出現發紅的現象，這類猴頭菇苦味素含量加高，另外，猴頭菇變質也是會出現苦味。
生活中有很多食物都帶有苦味，也有很多方法能去除這些苦味，猴頭菇的苦味也是如此，在泡發時添加一些食鹽、食醋、堿水、淘米水等都有去除苦味的作用，另外，需注意的是猴頭菇的根含苦味素最多，在泡發之后需剪掉，能很大程度上減輕苦味。
猴頭菇除了以上的方法能清除一些苦味素外，食用的量也不宜過多，一般燉湯時放2~3個即可，放太多容易導致湯中苦味素的濃度過高，出現變苦，難以食用；另外，猴頭菇在烹飪之前需進行長時間的溫水浸泡，反復多次的清洗，能最大程度降低苦味。
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