時間：2017-06-25 11:45:59 編輯：HANA醬 9762
蛋黃酥很好吃的一種美食，吃過的朋友都表示意猶未盡還想再吃，所以與其外買不如自己做，所以這里給大家提供了關于蛋黃酥的做法與配料與圖解和簡易配方。
材料
油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋面粉200g
油酥：低筋面粉200g 豬油100g（豬油用的家里媽媽熬的現成的，不會的可以和我一樣讓家里長輩幫幫忙）
油皮制作：
1、將油皮除水外，面粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑面團，可以稍微揉點膜出來。
2、包上保鮮膜靜置20-30分鐘
酥皮制作：低筋面粉過篩和豬油揉均。
之后步驟：
1、將油皮分割成18g一個，酥皮分割成15g一個，稍稍都滾圓一下。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變干。
2、把油皮壓扁，包入一個油酥，收口朝上搟成牛舌狀。收口朝上。松弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分）。如下圖上半張
3、將松弛的牛舌狀面團搟成長條，卷成小桶形狀，收口朝下，松弛15分鐘。這一步，你搟的長度越長，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。如上圖下半張
4、在2和3步驟兩者松弛的這段時間，把豆沙分成25g一個，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個。
4、用大拇指如下圖那樣按下去，在搟成中間稍厚的圓形。
5、包入準備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤中。這一步沒人幫我拍
6、把雞蛋黃打碎，用刷子均勻的抹在每一個蛋黃酥上，來回抹兩遍。
7、每一個都撒上適量黑芝麻。如下圖
8、入預熱180度的烤箱，上下火20分鐘分鐘，150度15分鐘，中層。（具體看自家烤箱的脾氣。）
這是一份簡易版本的蛋黃酥配方，希望可以幫到也熱愛烘焙的你，出箱后，記得當日品嘗噢。第二天和第一天的口感其實是有差距的，當然也可以包裝精美然后送人。
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