時間：2017-08-31 13:46:39 編輯：本站整理 15580
干辣椒和蔥姜蒜都是我們下廚房中必不可少的佐料。但是干辣椒還可以做下飯菜哦，就是大家熟悉的辣椒油啦。那么，干辣椒怎么炸又香又脆？干辣椒怎么做辣椒油呢？
炸酥脆干辣椒有幾個需要注意的地方
1、辣椒的前處理：辣椒20克，撿去辣椒中的雜質，去除梗，把辣椒放在熱水里浸泡一下，時間一般為2分鐘，水溫一般情況下為70度左右，然后把辣椒切段
2、取大豆油100ml，在油炸辣椒前首先把蔥姜蒜切碎后放入熱油中炸，為什么要熱油？只有熱油才能炸出蔥姜蒜的香味，等蔥姜蒜炸深黃后，再倒入辣已經處理好的辣椒。
3、在辣椒剛倒入鍋里的時候可以大火，這時會有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出時，說明辣椒已經快炸好了。
可以從以下幾個方面判斷
1、油鍋里的水汽冒的多少
2、香氣，快炸好的辣椒香味很濃
3、等到辣椒看上去已經卷起，看上去很干的那種
4、辣椒如果已經炸好，會大部分漂上來。
用這個方法炸的辣椒又脆又香。
1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片，炸出香味。
2、待香葉、姜片變色后，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。
3、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
4、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。
5、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳。
1、放入塑料袋子，辣椒曬干后，或者從超市買回來的辣椒末，辣椒粉，要及時放到塑料袋里面，不要敞開著放置，而且放在干凈整潔的地方，櫥柜要經常整理打掃。袋子要封閉好。
2、放入鐵罐子，或者玻璃罐子，專門的調料瓶，實在找不到這些的話，也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。把辣椒或者其他的豆類，或者調料，裝進去，這樣保存的時間會更長一些。
3、放置辣椒的地方要保持干燥。以免發潮變質。如果是櫥柜的話，檢查下櫥柜四周是否有發潮的地方，或者水管漏水什么的。
4、放一些大蒜等味道重的東西在辣椒，或者豆類里面。這樣生蟲的機會就會少一些。事實上辣椒生蟲的機會不多，但是其他的豆類就很容易生蟲子的哦。
5、要想保持辣椒不變質不生蟲的最好的辦法，小編試過，就是放一下鹽在里面。就是普通的食用鹽，一小勺子的樣子，特別是放入到要做菜的辣椒粉里面，然后搖動一下，使其變得均勻，這樣就不會變質了。
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