時間：2016-03-22 15:47:05 編輯：本站整理 2830
從市場、超市一次買大量的蔬果肉類，沒有吃完時你會怎麼保存呢？想必大部份的人都是直接放進冰箱里吧！但是經常到了清理時才發現有好多爛掉過期的食物壓在底層，讓人痛心不已。而且冷藏或冷凍後的食材吃起來味道容易變差，無法常保新鮮。
其實想要延長食物的保存期限及自然風味，只要「加鹽冷凍」就能輕松辦到！日本料理研究家濱田美里在《"塩フリージング"で冷凍保存が変わる》（暫譯：加鹽冷凍就會變美味的妙招）一書指出，加鹽冷凍的最大特徵在於利用抹鹽、燙鹽水的方式來去除食物中多余的水分，放入冷凍後不易變色或產生意味，拿出來煮時也不必再多加調味，省時省力。腌過的魚肉類味道更為鮮美，不必多費工夫，整道料理都好吃起來！
在保存完整的一條魚或花枝、烏賊等海鮮時，趁剛買回家新鮮時放入濃度1％的鹽水中腌漬冷凍。記住不要將內臟或魚鱗去除，否則會變得湯湯水水。放入冷凍用保存袋時，食材整體都要浸泡在鹽水中。
豌豆、蘆筍、有葉蔬菜、根莖菜類建議先過鹽水後再冷凍保存。在沸騰的熱水中放入1％的鹽，把食材燙個10秒就可以了。要注意的是不要一次在水里放入大量的食材，因為水的溫度會突然降低，導致蔬菜顏色不均。
水分較多的蔬菜通常不適合冷凍保存，因此切成薄片後抹鹽，將多余水分逼出來後，就能冷凍。炒菜或煮湯時直接放下去烹煮，或者解凍後做成涼拌小菜及沙拉，享受多層次口感。
切塊的肉與魚直接放入冷凍，蛋白質與脂質容易變質，容易產生凍傷、冷凍臭等品質惡化，吃起來一點也不美味。但是撒鹽腌漬後，就能遏止劣化，風味更好。鹽的量為魚肉重量的1％。
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