時間：2017-11-21 15:02:05 編輯：5號網-zhaowei 2485
鴨血是鴨子的血液凝固而成的一種食物，其實和豬血的原理差不多，鴨血吃起來很細嫩，而且補血。那么，鴨血是涼性還是熱性？鴨血是酸性還是堿性？
鴨血屬于涼性食物。
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸，性寒。能補血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。
寒與涼在性質上是一致的，但程度有所不同。寒性食物有助于清火、解毒，可用來輔助治療火熱病證。凡是面紅目赤、狂躁妄動、神昏譫語、頸項強直、口舌糜爛、牙齦腫痛、口干渴、喜冷飲、小便短赤、大便燥結、舌紅苔黃燥、脈數的等實火病癥，可以之為原料烹制食用，有助于清火祛病。
一般血品都是堿性的，鴨血也不例外，堿性要素主要成分(鈣、鈉、鉀、鎂)是人體運動和腦活動所必需的四種元素。凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內經過代謝最終產生的灰質呈堿性，這類食物稱為堿性食物。我們常用的堿性食物有蔬菜、水果、牛奶、硬果中的杏仁、栗子、椰子等。具體如豆角、菠菜、萵苣、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、南瓜、海帶、西瓜、香蕉、蘋果、生梨、草莓、柿子、茶等。海帶堿度尤為最高，享有“堿性食物之冠”的美稱，故每星期吃3-4次海帶，可保持血液的正常酸堿度以防病健體。肉、蛋、米、面、糖等在體內的代謝產物為帶陽離子的酸性體質(70％的疾病發生在酸性體質人身上)，需要吃一定量的堿性食品，抵消過多的酸性成分，恢復正常的堿度，才能維持機體的正常生理狀態。
那鴨肉是發物嗎？對這個問題，專家們給出了很好的回答——它不是發物。因此我們在平時都是可以選擇這樣的食材，在食材的制作上，也都是可以根據自己的喜愛進行選擇。雖然鴨肉不屬于發物，但鴨肉的蛋白質含量高，對異物蛋白過敏者，要不吃或者少吃。
最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。
鴨血特別細，滑，嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣，在看看有沒有孔，真正鴨血孔很少的。
一般來說，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血則比較脆。
真假鴨血的口感也很不一樣，真鴨血很嫩有香味。假鴨血吃起來沒有什么味道，而且比較韌。
雖然假鴨血讓人痛恨，但鴨血和豬血從具體營養成分來看，兩者在蛋白質、維生素等含量方面區別并不大。只是在鐵的含量上，鴨血明顯高于豬血。數據顯示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。因此鴨血在補血方面的確要更勝豬血一籌。不過，這并不意味著就要將豬血棄之不用，豬血和鴨血等動物血一直都被視為補血的佳品，如果你擔心會不小心選購到假鴨血的話不妨也可以試試豬血的。
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