導讀
雞腿菇是一種很常見的菌菇類食材，外形和杏鮑菇有些類似，比較常見的食用方法是炒著吃，味道很鮮美，口感特別嫩滑，是一道很常見的家常菜，雞腿菇中含有大量的營養物質，經常食用對身體特別的好。
新鮮雞腿菇的市場價格大約在10元左右一斤，干雞腿菇的市場價格大約40～60元左右一斤。雞腿菇是一種營養豐富的食用菌，集營養、保健、食療于一身，具有高蛋白、低脂肪的優良特性，且色、香、味形俱佳。菇體潔白美觀、肉質細膩，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。
雞腿菇所含營養物質豐富，很多人認為雞腿菇熱量高，雞腿的熱量(以100克可食部分計)是257大卡。每100克雞腿的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。有學者計算過，攝入257大卡熱量相當于做以下運動：
1.走路67分鐘
2.跑步32分鐘
3.跳繩25分鐘
4.健美操55分鐘
1、切片的話，先切成兩半，再豎著成條，再中間切兩下，便成長方形。
2、切塊的話，片切得厚厚的，但是也不要太大片，因為容易不熟。
3、切絲的話，在片的基礎上切，然后切成小條小條的就可以了。
雞腿菇以采收菇蕾為主，菇蕾肉嫩、味鮮，保存期長，一般在現蕾7－10天，菌環尚未松動脫落，菌蓋未開傘時采菇，若采收不及時，菌蓋會產生黑色自溶物，使菌蓋自溶變成黑汁，不能食用，而失去商品價值。烘干要及時，視菇體大小先切成3－5個薄片，均勻地攤在烘篩上，放入烘箱，初期溫度控制在38－40℃，半干后提高到60－70℃，爭取在較短的時間內烘干。
如果數量不多,可取鮮蘑菇根部的雜物除凈,放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘,撈出后瀝干水分,再裝入塑料袋中。這樣,可保鮮一星期。雞腿菇保鮮期很短。一旦成熟就會很快開傘變黑自溶。所以采收要及時。盡量保存在2-4℃的環境條件下。
如果貯存數量較多,可先將鮮蘑菇晾曬一下,然后放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
一、顏色：
杏鮑菇的菌蓋一般顏色偏灰，雞腿菇顏色通體較白。
二、形狀：
杏鮑菇一般是上下粗細均勻，且杏鮑菇的肉質緊實，用手捏有硬實感;雞腿菇的菌蓋是包被狀，形如雞腿，上粗下細，雞腿菇手感相對杏鮑菇較軟，但相比之下雞腿菇卻更加細膩爽口。
1、準備雞腿菇以及各種涼拌材料。
2、把水煮沸之后，將洗凈的雞腿菇上屜蒸10分鐘，盛出后晾涼備用。
3、將青椒，大蒜，西紅柿等用火烤熟，注意青椒烤的時候以這樣微微起皮為最好，然后剝掉外皮就可以了，西紅柿也一樣。
4、雞腿菇涼透之后撕成長條，同時把涼拌配料切碎。
5、最后加鹽，醋，麻油拌勻后淋上少許香油，再撒上蔥花。如果你覺得天氣比較熱些，可以把按照上面步驟做好的雞腿菇放進冰箱里再鎮一會兒，不過也可以這樣直接吃哦。
孕婦可以吃雞腿菇。
雞腿菇是北方的一種食用菌，不僅形狀長得像雞腿，味道也酷似雞絲，但是它有很高的食用價值。雞腿菇含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，適宜各種烹飪方法。
坐月子可以吃雞腿菇。
雞腿蘑菇味甘性平，可以增進食欲、促進消化、增強人體免疫力，對產婦來說非常合適，平時不妨多食。
尿酸高的患者飲食治療應避免進食含高嘌呤飲食物，而菇類所含的嘌呤并不算太高，所以可以適量吃一些，只是千萬不能過量。
尿酸高是腎病類型中比較常見的一種，常伴隨高尿酸而來的是痛風。但是如果尿酸高不去處理的話就有可能發展成尿毒癥。因此如果尿酸高的話就一定要忌口，很多食物都不能再吃了。
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