導讀
大家在生活中應該都吃過芝麻醬吧，那么你了解芝麻醬嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟怎么做芝麻醬，以及芝麻醬怎么做好吃？跟著小編我們一起來學習吧。
1、取新鮮優質的黑芝麻，擇洗干凈，然后放入鍋中。
2、中火炒至水分全無，后轉小火慢炒，記得要不停的翻炒，以免黑芝麻給炒焦了。
3、將黑芝麻炒熟之后，放置在一旁，等它溫度降下來。
4、待炒熟的黑芝麻溫度接近室溫時，就可以放入攪拌機的研磨杯中進行研磨了。一般說來，用磨盤會更好一些，不過家中沒有，就只好用攪拌機了。
5、打的時候要注意時不時的停一下，避免攪拌機被打壞，那樣就得不償失了。
6、在打的過程中可以適當加一些香油(也是芝麻做的)，會更好打一些。
7、打至出油的時候，就差不多了，如果喜歡更加細一些，還可以繼續打。
8、將打好的黑芝麻醬密封冷藏，在食用的時候取出。
1.看色澤
純黑芝麻醬一定是純正的黑色，花生芝麻混合醬則為棕褐色。
2.看配料表
純芝麻醬的配料只有芝麻，而芝麻花生混合醬的配料一定會標注：芝麻，花生。看配料表是最準確的鑒別方法，但這一簡單舉動也最容易被忽略。
3.看醬質
取少量芝麻醬放入碗中，加少量水用筷子攪拌，如果越攪拌越干，則為純芝麻醬。另外，生產時間不長的純芝麻醬(20天以內)一般無香油析出，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時粘性大，從瓶中向外倒時，醬體不易斷。超市購買的話，避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示產品越新鮮。
4.聞氣味
高質量的芝麻醬一般有濃郁芝麻醬香氣，沒有其他的異味，如果是摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味，并且吃起來有著濃郁的甜味，這種芝麻醬一般都是不太好的，并且還有一些芝麻醬中會摻入葵花籽，這種芝麻醬更是會有明顯的葵花籽油味。
過期了就不要吃了。
食品過期回分解出很多有毒物質，誤食輕微會拉肚子，嚴重會導致食物中毒。建議您不要食用。
是正常的，可能是炒糊了。
芝麻醬本身的原料芝麻是不苦的，但是因為在加熱過程中，芝麻醬出現了炒糊現象導致芝麻醬出現苦味。
首選麻油，其次是花生油，再次是色拉油。
拌醬的油不能少，也不要太多，否則芝麻醬會很稀，比較膩人。另外還有一個訣竅就是將油稍微加熱一下拌醬更香。切忌油溫過高，大約80-100攝氏度左右即可。
1、減肥人群
最近忙著減肥瘦身的人最好遠離芝麻醬了，因為芝麻醬是高油脂的食物，熱量比較高，脂肪的含量高達52.7%。加上芝麻醬香味濃郁，常常會讓人的食欲大增，從而吃更多的食物，增加發胖的幾率。
2、過敏人群
有一些人屬于過敏性體質，若是對芝麻過敏，那么就要遠離芝麻醬了。
芝麻醬是熱干面的關鍵調料，也是熱干面的靈魂所在，如果熱干面中沒有芝麻醬就不能稱之為正宗的熱干面了，不過，如果實在沒有或者不喜歡芝麻醬的話，也可以用其他的醬代替，如：花生醬、蕃茄醬、辣椒醬、蒜蓉醬等。
麻醬本身不苦,主要是芝麻在加熱的過程中有一些胡了,苦味才會產生。
做法
1。首先把白芝麻挑揀一下，去除雜質、洗去浮塵，瀝干水分之后放入干鍋中用小火慢慢炒熟。
2。然后把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。
芝麻醬顏色由原料芝麻的顏色和芝麻炒制時的程度來決定。用顏色來判斷芝麻醬的純度是不可靠的。
芝麻醬分白芝麻醬和黑芝麻醬。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
一般芝麻醬的原料選用精制白芝麻。優質的芝麻醬做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。
芝麻醬可以做咸的也可以做甜的，“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”說的就是芝麻醬，各種調味品中，只有麻醬具有遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃很香的本事。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也提高了膳食的營養價值。芝麻醬涂在饅頭片上，就是“東方三明治”。最常見的吃法可能就是拌面條了，各色新鮮蔬菜切成絲鋪在面上，再淋上香氣四溢的麻醬，可口誘人。 但也有不少人覺得芝麻醬熱量、油脂高，輕易不敢吃，還扣以長肥、易上火、不消化等壞名。其實這是一種誤區，芝麻醬具有其獨特的營養價值，稱得上是一種好食物，關鍵是看我們如何揚長避短，充分發揮它的長處。
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