時間：2018-02-20 10:54:58 編輯：本站整理 870
相信大家都聽過「番茄紅了，醫生的臉就綠了」這具歐洲的名言，番茄含有豐富的維他命C和茄紅素，其中茄紅素更是天然的抗氧化物，對人體健康的益處說不完，讓番茄成為超熱門的食材!
黑柿番茄：
最早種植的特有品種，又稱為一點紅番茄，最大的特徵是外皮會同時帶有綠色和橘紅兩種顏色。黑柿仔的皮較厚，生食、入菜都很適合，是最熟悉的味道，臺式家常菜番茄炒蛋便多是使用黑柿番茄。另外，在南部地區也有相當特殊的吃法，會將黑柿番茄切片后沾醬油、白糖粉和姜末等條成的醬料食用，是流行已久的搭配。
▲紅中帶綠的黑柿番茄。(圖源)
粉柿番茄：
最有名的就是產自宜蘭礁溪的「桃太郎」，又稱作溫泉番茄，改良自日本品種而成。桃太郎果實的最大特色是末端突起，皮薄多汁而口感細膩，吃起來粉粉的很是特別，適合當水果品嚐。
▲造型顯眼的桃太郎番茄。(圖源)
牛番茄：
牛番茄是全世界都有的品種，可說是番茄界的主流，最早由荷蘭人引進。牛番茄果實色澤是漂亮的鮮紅色，因為果實較硬、肉質肥厚而耐久煮，相當適合熟食，歐美地區便多拿牛番茄來燉煮牛肉;加上汁較少、切開不易流湯，成為沙拉、漢堡的最佳食材。不過牛番茄的番茄味其實比較但，不少人認為它的香氣和口感都不如黑柿番茄。
最普遍的牛番茄。(Pixabay)
那么哪種適合煮義大利麵的紅醬呢?其實以上皆非。雖然一般做料理多是使用大番茄，不過正統的義式紅醬使用的其實是「羅馬番茄 Roma Tomato」這款小番茄品種(又稱為義大利番茄)，其外觀較細長，酸度和風味都相當強烈，籽也較少，經常加工做成番茄煳，做出的紅醬無疑地最道地。若你總是做不出好吃的紅醬，很有可能是選錯番茄啰!
製作紅醬用的羅馬番茄。(Pixabay)
PLUS 番茄到底是蔬菜還是水果?
番茄可以生吃又能烹調成料理，到底該歸類成蔬菜還是水果呢?其實美國最高法院曾在19世紀正式將番茄宣判為蔬菜，至于在中國，無論是政府官方還是學術研究，番茄也都歸于蔬菜。不過一般人仍會以「用途」來區分，例如大蕃茄經常用來烹調入菜，便被視為蔬菜類;而清洗后就會直接食用的小蕃茄則是水果類。
1 顏色勿過紅：因為番茄會隨漸漸熟成，若沒有要馬上烹煮就不要選購果實太紅的。黑柿的外皮本來就會帶點綠色，只要臍的部分呈現紅色，即可食用;桃太郎和牛番茄則不要挑太紅的，因為顏色越深越成熟，很容易過軟。
2 扎實有彈性：用手輕摸，有彈性的番茄比較新鮮且水嫩多汁，若手感軟軟的，代表已經過熟，口感味道也會較差。
3 蒂葉完整：注意番茄的蒂頭必須帶有葉子，而葉子過度捲曲或乾扁者表示採收、存放時間較久，已經不新鮮了，不建議選購。
4 表皮光滑：番茄的表皮應該光滑而但有光澤，若有「風疤」的痕跡，是生長時因氣候環境不穩定所造成，品質會比較差。
5 果臍完整：觀察底部的果臍，若有大面積的蟲蛀或裂開的情況，表示果實不健康，不宜選購。 果臍周圍會呈現「米字形」的白色放射狀筋脈，數量代表種子生長的空間，一般來說若筋脈越多，番茄就會越香甜。
挑選大番茄時，以蒂葉完整者為佳。(維基共享)
番茄不建議置于室溫下，正確保存方式是用袋子盛裝后放入冰箱的蔬果室冷藏，另外建議將番茄蒂頭朝下擺放，可以延長儲存時間。
叁重點：不去皮、加熱吃、以油烹調
番茄的茄紅素存在細胞壁內，所以連皮吃最營養!將蕃茄整顆切碎再烹調，能夠釋出更多茄紅素，且因為纖維結構已經鬆散掉，人體就更容易吸收營養;另外以油烹調也能提高茄紅素的吸收率，這便是番茄炒蛋如此受歡迎的塬因!
若為了口感而需要將番茄去皮，可以用刀子于番茄底部畫個十字，再放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈起放入冰水中冷卻30秒左右，番茄皮便會外翻，就能輕鬆用手剝去表皮。
番茄皮富含大量的營養，不過製作醬料時為了口感，通常會把表皮去除。
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