時間：2018-05-21 15:22:45 編輯：本站整理 5218
夏天是絲瓜大出的季節，清甜Q軟的絲瓜簡單地清炒、煮面線就很美味，是很受歡迎的家常菜食材。不過簡單的絲瓜料理也有讓煮婦們頭痛的地方，原先翠綠的絲瓜肉很容易在烹煮后發黑，賣相大減!該怎么預防?3 個重點學起來。
1.備料時機要掌握
絲瓜中的成分很容易氧化，所以若是要煮一桌好幾菜想提早備料，也不要太早切開絲瓜;等其他食材都準備好了再開始處理絲瓜，就能防止絲瓜再料理前就開始發黑。
絲瓜只需刨去最外層粗糙部分，其余皆可食用;很多人削完蔬果會再用水龍頭沖洗一次，但絲瓜并不建議這么做，因為生水中的礦物質也容易加速發黑，若要洗一定要用煮過的過濾開水。
下鍋前再切以確保新鮮，才能嘗到最美味的絲瓜。絲瓜建議切成1CM的厚片，咬起來口感更好。
提早備料怎么辦?建議可以把去皮的絲瓜馬上放入過濾冰開水或鹽水中浸泡，下鍋前再取出;如此不但能避免變黑，也可維持清脆口感。另外，記得鹽水必須用過濾開水調制喔!
2.加熱水、上蓋燜
烹調絲瓜時，若火侯太大、加熱太久，也會讓煮熟的絲瓜變黑!建議你可以這樣做：絲瓜片放入熱油鍋中后翻炒，讓熱油稍微滲透絲瓜后，加入熱水蓋過食材，再上鍋蓋燜煮約2～3分鐘，絲瓜就會軟化，且保持翠綠色澤;可以用筷子輕戳，能穿透就能準備起鍋。
加熱水、上蓋燜煮能縮短烹煮時間，絲瓜的顏色就能保持翠綠漂亮了。
3.最后再下鹽巴
加速絲瓜發黑的原因之一，還有礦物性的調味料：鹽巴。所以料理絲瓜一定要最后下鹽巴;若是搭配面線、蛤蜊或蝦皮等咸味較重的食材，甚至可以不必另外加鹽巴，咸甜又好吃!若要加姜絲，也是起鍋前再加即可。
很多人煮絲瓜會黑掉的原因，就是太早放鹽巴。
調味料：鹽1匙、香油少許
食材：絲瓜1條、金針菇300克
蒜頭4辦1絲瓜去皮切條、金針菇去頭洗凈、蒜頭拍碎。2以2匙油熱油鍋放入蒜頭爆香，轉中火放入絲瓜、金針菇以及水1/3碗燜煮5分鐘，再放入鹽、香油拌炒可。
※本示范分量為3人份。
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