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四季豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒嗎?四季豆沒(méi)煮熟吃了會(huì)怎樣

時(shí)間：2016-05-30 16:49:38 編輯：本站整理 760

四季豆也是我們常吃的蔬菜，和東西炒著吃味道不錯(cuò)，那么問(wèn)題來(lái)了，如果四季豆沒(méi)炒熟還能吃嗎？沒(méi)炒熟吃了會(huì)中毒嗎？下面來(lái)為大家詳細(xì)介紹下！

四季豆沒(méi)熟吃了會(huì)中毒嗎

會(huì)中毒

致命毒素：皂素

致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

四季豆沒(méi)煮熟為什么會(huì)中毒

原來(lái)，四季豆的外皮上含有一種名為皂素的生物堿和一種叫作紅細(xì)胞凝集素的化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)它們進(jìn)入人體后，皂素會(huì)對(duì)消化道粘膜產(chǎn)生強(qiáng)烈地刺激，引起胃腸道局部充血、腫脹以及出血性炎癥；紅細(xì)胞凝集素則會(huì)破壞紅細(xì)胞的攜氧功能，使紅細(xì)胞凝集，引發(fā)無(wú)力、嗜睡、貧血等溶血癥狀。而只有將四季豆加熱到100℃時(shí)，才能徹底地破壞這兩種物質(zhì)。

四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鐘，多則4-5小時(shí)。中毒者會(huì)表現(xiàn)出惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)有四肢麻木、胃部燒灼、心慌等感覺(jué)，還可能伴隨有頭暈、頭痛、胸悶、畏寒、出冷汗等一系列神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。不過(guò)，四季豆中毒的病程較短，多為1~2天，有的人甚至在數(shù)小時(shí)內(nèi)就可以恢復(fù)健康。

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