時間：2018-11-09 11:44:01 編輯：本站整理 1430
中國人都很喜歡吃皮蛋啦，皮蛋拌豆腐呀，香油皮蛋呀，馓子皮蛋等等，但是你知道嗎，皮蛋也是會變質的，吃了變質的皮蛋可就不好了哦，那如何辨別皮蛋是否變質呢，小編教你一個小密招，一看二摸三聞。
1、看外觀
變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、觸摸檢查
將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、聞氣味
切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。
原料：生蛋：鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)100個;食鹽3兩;生石灰3兩;純 堿3兩;紅 茶少許;草木灰七份;稻 殼適量(或用高粱殼、草灰代替);清 水適量
做法：
1、食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。
3、清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
5、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
皮蛋含鉛，人長期大量食用后會造成嚴重后果，可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。
1、鉛中毒
皮蛋腌制時間要兩個多月，很多商家為了加快制作時間，使鮮蛋中的蛋白質迅速凝固，會添加一些含鉛的黃丹粉，加速皮蛋形成。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。可能會導致失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢等癥狀，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。
2、影響兒童智力
鉛中毒可不是小事。尤其是兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收率可達50%，且兒童臟器功能不健全，極易形成鉛在身體內的蓄積，造成慢性中毒，影響智力發育，所以兒童應少吃甚至不吃皮蛋。
3、引起缺鈣
鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀。兒童更容易受鉛的毒害，就算經常食用“無鉛松花皮蛋”(實際上含少量鉛)也容易引起兒童骨骼和牙齒的鈣質流失，導致發育不良。
4、影響消化
皮蛋在制作過程中，由于含堿性物質過多，食用后會很快中和胃酸，從而降低胃液的屏障作用，影響消化吸收。吃皮蛋時加適量食醋，可以中和皮蛋堿性保護胃酸。
皮蛋大體分為兩種：一種是黃心皮蛋(更多習慣叫變蛋);一種是黑心皮蛋。不能說哪個更好，只是對于口味不同的人選擇吃哪一種就不一樣了。黃色清淡些、黑色味重一些。形成這個區別的關鍵在于制作工藝和原材料配比上等差異。
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