時間：2021-05-13 11:05:35 編輯：5號網-pmm 0
黃瓜是我們大家都吃過的一種蔬菜，黃瓜的口感和味道都是我們大家能接受的，但是有時候我們在吃黃瓜的時候會發現黃瓜有苦味，那么我們在這里便來了解一下黃瓜有苦的味道能不能吃？黃瓜有苦味是怎么回事？
黃瓜如果是吃起來發苦，就不要再吃了。黃瓜發苦可能是因為放置的時間過久導致的，進食之后可能會引發腹瀉等不良反應的出現。平時放久的食物不要進食，尤其是已經過保質期的，進食之后是很容易會引起腸胃不適的。在病毒流行的季節，在進食肉類食物的時候要把食物煮透些，避免進食生的食物導致細菌入侵。因為黃瓜里面含有豐富的葫蘆素，尤其是從苷類化學成分，所以吃起來會覺得比較苦，很多人吃了比較苦的黃瓜之后，導致葫蘆素中毒。出現頭暈惡心、嘔吐、腹瀉、口感等癥狀，一定要及時去醫院，注意，扔掉家里的苦黃瓜，不要繼續吃了。
一、溫度原因，當氣溫或地溫低于13°C時，黃瓜植株中的細胞滲透性會降低，且對養分和水分的吸收會受到抑制，因此容易導致黃瓜易出現苦味；同時若大棚內的溫度持續高于30°C，則經過一段時間后也會導致黃瓜發苦。
二、濕度原因，種植環境中的濕度過大，因此會導致部分黃瓜帶有苦味，此時要控制好種植地里面的濕度，并且要做好雨季的排水工作。
三、品種原因，部分黃瓜品種在生長的過程中容易產生變異株，而變異株結出的大多數瓜果都帶有苦味；或者是品種本身就含有較多的苦味素，比如野生黃瓜，當野生黃瓜與正常黃瓜進行雜交后，其產品一般都會帶有苦味。
四、營養不良，黃瓜在生長期間需要吸收較多的營養物質，如果種植地里面的土質較差，或者是土壤過于貧瘠，則種出來的黃瓜就會帶有較多的苦味素，因此食用時會發苦。
五、陽光不足，黃瓜進入能夠被食用的時期后其顏色一般都是青色，此時它需要受到充足的光照，若光照時常或強度不夠，則會增加瓜果內的苦味素的含量。
發苦的黃瓜并具有一定的毒性，一般不建議食用。黃瓜苦味是由于果實中含有苦味物質葫蘆素所造成的，葫蘆素其成分為蔥甙類化合物，如果服用過量能刺激胃腸黏膜,引起頭暈、惡心、胃部不適、嘔吐、腹痛、腹瀉、口干及乏力等癥狀。一般來說發苦的黃瓜多出現在越冬及早春茬黃瓜中，同一植株上不同部位所著生的果實苦味也有可能不同，所以有時候我們會發現靠近黃瓜底部的位置苦味會更重一些。 不僅是黃瓜，西葫蘆、南瓜等葫蘆科植物的果實內均可能出現葫蘆素。因此，消費者一旦發現西葫蘆、黃瓜或南瓜有苦味，千萬不要食用。
精心選種。“苦瓜素”具有遺傳性，應選擇沒有苦味，瓜條順直的品種。用新高脂膜拌種（可與種衣劑混用），能驅避地下病蟲，隔離病毒感染，不影響萌發吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發芽率。
合理施肥。幼苗期應控制氮肥的施用，避免植株徒長；并噴施葉面肥制止主梢瘋長，促進花芽分化，多開花，提高花粉受精質量，多開花、多坐果，防落果，促發育。到開花結果盛期，則需加強氮肥供應。適時噴施壯瓜蒂靈，促進瓜體快速發育，瓜型漂亮，汁多味美；生長周期不落花、不落瓜、降低裂瓜率、無畸形瓜。
及時灌水。應避免干旱，干旱會使植株產生“生理干旱”，這樣就使更多的“苦味素”進入果實。適時噴施新高脂膜防治水分蒸發，防曬抗旱、防土層板結。
保持溫度。地溫在13℃以下時，養分和水分受到影響，這時的苦味瓜就會較多。地溫達到30℃以上持續時間過長，也會使苦味增加。
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