時間：2022-04-06 16:13:14 編輯：5號網-qiwen 235
發糕吃起來一直都是感覺甜甜的，為什么這次買的發糕竟然吃出了酒精的味道這是什么原因導致的？發糕里面有沒有酒精成分的？
發糕蒸出來之后,發現其有酸酒味的話,其只是因為其發酵過頭,酵母菌進行了無氧呼吸,在無氧呼吸的過程中產生了酒精的作用。 其次就是可能其中的酵母放入過多,酵母本身就是酸性物質,食用起來發酸,所以兩個方面導致了發糕出現酸酒味。 這樣的發糕出現酸酒味,本身其實沒有什么有害物質,還是可以正常食用的,但是并不建議食用過多,食用過量酸酒味的發糕不僅味道不好,其對于身體來說可能也有不好的作用。
發糕是以糯米為主要材料制成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
其中龍游發糕為非遺產項目，制作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成。
1、面粉和水的比例不恰當
正常情況下，制作紅糖發糕的面粉和水的比例為1：1，如果在制作的過程中，水放少了，就會出現紅糖發糕口感變干的情況。
2、面團發酵過度或者不夠
在發酵面團的時候，如果放置的時間久了，出現發酵過度的情況，很容易導致紅糖發糕成品變干，同時，如果發酵的時間不夠面團也會拔干，制作的紅糖發糕也會比較干、不蓬松。
發糕可以用糯米粉做。糯米粉發糕的做法為準備好原材料，將糯米粉、玉米粉、干酵母、白糖等攪拌均勻，蓋上發酵，等到面團發酵到原來的一倍大，準備小盆，放入食用油，將發酵好的面團放入盆中。
在面糊上放入蔓越莓干，涼水下鍋，大火燒開，蒸二十分鐘左右，再虛蒸五分鐘，拿出晾一會就可以了。
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用布袋裝著吊一個晚上制作而成的面粉，這種食物具有很高的營養價值。糯米中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，可以為人體提供比較多的能量。
挑選糯米粉的時候要選擇色澤潔白，無發霉變質的，這樣的糯米粉口感滑嫩，細膩。
部分糯米粉中摻雜大米面的現象比較多，這個時候也要仔細分辨。糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。用手捏，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細。用糯米粉制作而成的面團比較黏，大米粉制作的面團，黏性比較小。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。