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時間：2022-05-12 16:02:00 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
做雞蛋羹的時候不小心把水放多了煮出來的雞蛋羹都是湯湯水水的，有什么辦法是可以補(bǔ)救一下的嗎？為什么有時候蒸雞蛋羹會出現(xiàn)不凝固的現(xiàn)象？
雞蛋羹水放多了可以再加入適量的雞蛋，將其與水充分混合即可。另外可以在蛋液里加適量鹽，可起到粘合蛋液的作用。如果雞蛋已經(jīng)有部分熟透，已無法和其余的雞蛋液或水融合，這種情況就不能夠進(jìn)行補(bǔ)救。
1、加水過多，蒸雞蛋羹用水是關(guān)鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。
忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不夠，一般應(yīng)該蒸約10分鐘，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態(tài)的。
蒸雞蛋羹蛋與水的比例是第一關(guān)鍵。在1：1到1：2之間變化，具體要根據(jù)你想吃的老嫩程度。低于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳黃金比例是1:1.5。
通常一個水煮雞蛋的蛋白質(zhì)的含量，大概是7-9g，根據(jù)雞蛋的大小略有不同。水煮雞蛋白是人體所較好的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，所以對于低蛋白血癥患者、近期有手術(shù)創(chuàng)傷的患者、身體有創(chuàng)面需要進(jìn)行愈合的患者，以及需要生長肌肉的人群，建議多吃水煮雞蛋白。但是要注意是水煮雞蛋，而非油炸或者煎、蒸等方式，因為其他方式可以無形中增加雞蛋中的熱量。如果過度進(jìn)食，可能出現(xiàn)高脂血癥或者高血壓等狀況。
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