時間：2016-11-21 11:44:56 編輯：5號網-xweiyi 779
主料：帶皮兔130克，大蔥丁50克，去皮油炸花生米50克。
調料：A料(蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克)，鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，蒜泥6克。
制作步驟：
1.將帶皮的兔肉漂凈血水，入涼水鍋中，放入A料，開鍋小火煮制20-30分鐘，撈出，放入冰水中鎮涼，切成1厘米見方的丁;將老干媽豆豉剁細;
2.兔肉丁、大蔥丁、去皮炸花生米、除A料以外的調料拌勻，直接上桌或放入明爐中上桌即可。
顏色：好的兔肉應是紅色的，其顏色比較均勻，脂肪應為淡淡的黃色。
光澤：新鮮的兔肉應是有光澤的，暗淡無光的兔肉則為不新鮮的，在此不推薦購買。
彈性：新鮮的兔肉其肌肉組織應是有一定彈性的，用手指按壓后很快就能恢復起來，并帶有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。
一般人群均可食用
1、適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
2、孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
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