時間：2017-04-24 10:06:00 編輯：本站整理 1854
炎熱夏日一到，吃番茄正當時，可是有些番茄還是青的能不能吃呢？青番茄炒熟能吃嗎？一起來了解一下吧。
青色番茄沒有成熟，含有毒性物質龍葵素，食用時口腔有苦澀感，食后出現惡心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒癥狀。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險性更大。越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟，因為這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。
夏天正是番茄成熟的季節，番茄里含有著豐富的維生素、蛋白質等營養成分，尤其是維生素C的含量高。番茄既可以當菜吃，也可以當水果吃。特別是很多女孩子常生吃番茄，具有美容養顏的功效。番茄一般是成熟之后，人們才去吃。但是沒有成熟的青番茄，比紅番茄的口感會更好，有種酸酸澀澀的感覺，非常的開胃，因此很多的人都會將青番茄涼拌著來吃。但是我們從網上搜索的結果是青番茄有毒性，不宜食用。那究竟青番茄能吃嗎？
青番茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，這就是典型的“堿”的味道。龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽堿酯酶有兩類，一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。
一旦乙酰膽堿被水解之后，就會失去自身的作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制之后，就容易造成乙酰膽堿過剩，從而就會出現有機磷中毒的癥狀表現。一般來講，正常的人吃一兩個青番茄是不會出現中毒現象，如果在吃的時候能將其在170度的油鍋里過一下，就可將毒素分解。或者是在炒青番茄的時候加點醋也可以分解毒素。
有的人還沒等番茄成熟，還是青的時候就會將其摘下來做涼拌菜來吃，雖然此時的番茄的口感不錯，還能讓人增強食欲，但是青番茄中含有的龍葵素是最高的，如果直接吃的話，會導致人體出現中毒現象，比嘔吐、頭暈等。
龍葵素是存在于馬鈴薯，番茄以及茄子等茄科植物中，青綠色未成熟的番茄含有大量龍葵堿。龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性胃腸道炎。而龍葵素中毒的癥狀主要表現在胃痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等方面，嚴重的話會導致死亡。所以青番茄是不宜食用的，不過少量的食用不會出現太嚴重的癥狀。
那青番茄炒熟能吃嗎？青番茄在運用高溫油炒的過程中，會將龍葵素分解，毒素也就逐漸的減少。因為龍葵素在170度的油溫下就會分解，所以青番茄炒熟是可以吃的，不過在吃的過程再添加一些醋，就更能起到中和的作用。但是不宜過量的食用。
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