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時間：2017-09-28 10:48:18 編輯：lulu 1679
我們都知道，山藥是非常滋補(bǔ)的蔬菜。自古以來，山藥常常用來做養(yǎng)生粥和養(yǎng)生湯。那么山藥可以每天吃嗎？鐵棍山藥的營養(yǎng)價值是多少？
一般人群均可食用，但山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用，所以大量吃山藥還是沒有問題的，而且對身體有好處，如果是便秘患者建議少吃，如果吃后出現(xiàn)便秘可以減量，隔一段時間再吃。
但是，是藥三分毒，不要因為山藥的功效顯著就不顧用量地大量食用，這是不好的。另外，溫馨提示：山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。
山藥的吃法很多，生吃，炒菜吃，燉吃都可以，蒸吃，撒糖吃也可以。
新鮮的山藥可以煲粥比較容易消化吸收。做法很簡單：山藥切成丁，與粳米一起煲粥，也可以加入紅棗、核桃、花生等，消化吸收的效果比較好。
清蒸后澆上蜂蜜吃也可以，或者與木耳等菜類一起炒著吃。山藥富含膳食纖維、維生素、淀粉，有補(bǔ)脾、益肺、益腎，常吃也有降血脂、增進(jìn)身體健康之效。
鐵棍山藥皮薄質(zhì)堅，山藥的主要營養(yǎng)成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、黏液質(zhì)(多糖和糖蛋白)及礦物質(zhì)含量都比普通山藥高，并且其還原糖含量較低不易變黃，水分含量也低，非常容易保存。另外，鐵棍山藥因淀粉含量高，口感面而甜，食用價值較普通山藥更高。
鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首，絕非浪得虛名。它之所以價格較高，一來產(chǎn)地限制，“正宗”的鐵棍山藥須產(chǎn)自古懷慶府今焦作一帶，二來產(chǎn)量有限，鐵棍山藥產(chǎn)量較普通山藥低，只有普通山藥的1/4到1/3。既然產(chǎn)地產(chǎn)量有限，為什么不用其它的山藥替代呢?究其原因，是因為鐵棍懷山藥的品質(zhì)無可替代，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)超普通山藥，入藥時“勁大”有效。雖然家用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。因此，物以稀為貴，鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。
(1)這道菜的主要原料就是山藥和牛腩。
(2)準(zhǔn)備八角、蔥、姜、蒜、鹽、味精、剁辣椒等調(diào)味品。
(3)將山藥去皮切成小塊，牛腩在沸水中焯一下。
(4)在鍋中熱油，先將八角炒一下，炸出香味，然后加入蔥姜蒜爆香，加入料酒和適量的水。
(5)放入牛腩，翻炒，入味之后放入高壓鍋中煮20分鐘左右，然后撈出瀝干。
(6)在鍋中放油，先后導(dǎo)入牛腩、山藥、辣椒、味精、雞精等調(diào)味品。
(7)翻炒至軟爛即可起鍋食用。
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