時間：2017-11-24 10:44:28 編輯：5號網-zhaowei 13075
正常蒸雞蛋的顏色應該是淡黃色的，有的顏色可能會偏深一點，但是一般不會是其它顏色。那么，蒸雞蛋為什么會變綠？雞蛋羹為什么會變綠？
首先，蛋清里的蛋白質含有硫。在變性過程中，硫跟氫結合產生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂“臭雞蛋”的味道。因為它比氧氣和氦氣重，硫化氫通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必擔心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅。
當你煮蛋時，熱量是從外向內進入的。這一點很重要，因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低，于是硫化氫就被逼到蛋黃里面去了。
其次，蛋黃含有鐵，充分加熱之后，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。
蒸蛋羹的時間過長或火候過大都會造成雞蛋羹發綠，另外蒸熟后在鍋里放時間長了,也會發生類似情況。這種情況不影響食用，也不是雞蛋的問題。建議雞蛋羹在蒸熟后應立即從鍋中取出食用。
如果你用鐵鍋煎蛋時也會有類似的變色。還有，如果你煮蛋時發現沒煮多久蛋黃也變綠了，這說明你煮蛋的水中含有較多的鐵，于是硫化鐵生成得更快了。
不能吃了，雞蛋羹變成綠色，主要是因為上面長了霉菌。
1、雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；
2、我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老,是一種很美味的食品。
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