時間：2018-05-14 09:48:55 編輯：5號網-zhaowei 12726
涼皮是一種常見的面食類，是比較爽滑可口的，非常適合夏季食用，是夏季一道清涼美食之一。那么，涼皮為什么老開裂還斷？涼皮斷裂怎么辦？
第一是：蒸涼皮的時間不夠
蒸的時候不是淀粉糊剛剛凝固就可以了，要蒸3到4分鐘，然后取出放到涼水里整張取下放到案板上。每一張之間要抹上油防粘，然后取一個盆或盤子將涼皮蓋上（千萬不要暴露在空氣中）等晾涼了就好了。
第二是沉淀的問題
有可能沉淀的時間不夠，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的時候沒有攪拌均勻再下鍋就可能出現斷的情況。
一裂口：裂口指掀開鍋蓋涼皮表面有五毫米至公分左右小口種裂口出現涼皮任何部位嚴重時整涼皮像張網
二斷裂：斷裂涼皮生產經營活動常見問題主要包括下幾種情形：
1、揭皮斷裂：涼皮出鍋揭皮時用手輕輕拉斷裂了即能完整接下來
2、碼放斷裂：涼皮揭下來碼放時需要找準位置便碼放整齊把涼皮拿空還沒有找準位置時涼皮重力作用下自己拉斷了自己樣涼皮給人感覺碼放混亂層次齊
3、折疊斷裂：把涼皮折疊百八十度用手打折處嗯壓涼皮斷裂
4、自斷裂：涼皮從揭皮碼放都完整等我們繼續倒漿刷油做好下張回頭再看時原來還完好涼皮沒有外力情況下分二或者四分五裂
5、攪拌斷裂：來了顧客涼皮拿出來好切成條也好放盆里加入佐料攪拌即斷裂嚴重時碗碎渣
1、籠布
涼皮揭不起來。通常是因為新的蒸籠布，很容易粘，把蒸籠布多浸泡些時間，刷洗干凈，把揭涼皮的時候一定要趁熱，緩慢拉籠布揭，才不會粘連。
2、刷油
也可能是你揭涼皮的案板上沒有刷油，或者是你刷的油太少，或沒刷勻。
1、淀粉比例
涼皮蒸出來得很容易斷，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合適，導致的，適當增加淀粉的比例即可。
2、面漿稀稠
也有一種原因，就是面漿太稠，太稠的面漿，蒸出來得涼皮很容易斷，柔韌性不夠，所以要把面漿比例調整下，加水稀釋。
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