時間：2021-02-06 11:50:35 編輯：本站整理 0
冷凍食品是很多人家里都會吃的，冷凍食品的市場需求量大，也為我們的生活提供了很多便利性，冷凍食物放在熱水里解凍，食材的味道會大打折扣。
冷凍食物放在熱水里解凍，外面的一層很快就可以化開，里面的要好久才能化開。等冷凍食品全部化開再用它做菜，食物就不新鮮了，味道會大打折扣。
1、冷藏解凍
這是解凍肉類等最安全的辦法，在烹調(diào)前把冷凍食品轉(zhuǎn)移到冷藏室，這種解凍方法不引起食物營養(yǎng)流失也不易引起細(xì)菌滋生。通常把冷凍的食物放進(jìn)冷水里解凍，或放在桌子上讓它自然化凍，這樣做出來的菜肴味道鮮美，而且營養(yǎng)不會丟失。
操作要點(diǎn)：有計劃的解凍。鑒于耗時長，需提前完成“轉(zhuǎn)移”操作;另外吃多少解凍多少，反復(fù)冷凍解凍同樣易發(fā)生食品安全問題。將冷凍食物轉(zhuǎn)移至冷藏室的時候最好帶有包裝或盛放在容器里，避免解凍后的汁水四溢，污染冰箱。
2、冷水解凍
冷凍食品急需食用時，可用冷水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。記住，流水解凍比靜水效果更好。可用15℃左右的自來水噴淋解凍，不提倡泡在水中解凍。但就是有點(diǎn)浪費(fèi)水。
操作要領(lǐng)：冷凍食品不宜與水直接接觸，應(yīng)帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品中的營養(yǎng)物質(zhì)會溶于水中，使得食品營養(yǎng)流失、味道變差。最好不要完全解凍，當(dāng)解凍到用刀能切開時就可以烹制。
3、微波解凍
可能很多人都發(fā)現(xiàn)微波爐上有一個解凍功能。對的，當(dāng)著急解凍食物的時候，可以試試微波爐解凍。它利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產(chǎn)生大量的熱能，使冷凍食品從里到表同時發(fā)熱，這就極快縮短了解凍時間。但是需要注意的是，微波爐解凍容易出現(xiàn)過熱效應(yīng)。也就是說，使用這種方法可能會發(fā)生食品的內(nèi)部還未解凍、但外表面卻已經(jīng)過熱的現(xiàn)象，而過熱又會使蛋白質(zhì)變性或者組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，降低食品品質(zhì)，影響口感。
操作要領(lǐng)：記得要去除冷凍食物的外包裝。解凍時，先定一個較短的時間(如加熱3分鐘)，再將食物換個面繼續(xù)加熱解凍。反復(fù)增加解凍時間，可保證解凍程度一致。另外，蒸煮過的熟制品經(jīng)過冷凍后，在解凍時可采用加熱解凍，即在鍋中加入少量水并用小火慢慢加熱即可。切不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。一些冷凍蔬菜，不需要特意解凍，可直接焯水后烹調(diào)。
1、最好使用冷藏解凍或微波爐解凍，盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢化解或泡在水里進(jìn)行解凍，以免細(xì)菌繁殖。
2、食物一經(jīng)解凍，應(yīng)立即加工烹調(diào)，如塊量太大，可全部烹調(diào)，待其冷卻后放入冰箱冷凍儲存。
3、可以在冷凍前，先將食物切成小塊再進(jìn)行冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可以避免食物反復(fù)解凍、冷凍。
肉類速凍之后都是硬邦邦的，烹飪前需要提前把肉類解凍。為了快速解凍凍肉，大家都會用冷水或熱水浸泡解凍，用熱水解凍時，高溫只能將外面解凍，里面依然是硬的，血水也無法完全排出，肉質(zhì)口感很難吃。冷水浸泡解凍會讓肉類滋生細(xì)菌，容易吃壞肚子。
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