時間：2022-03-24 16:58:28 編輯：5號網-qiwen 72
涼皮做的筋道這算是成功了一半了，要醬料調的好吃這個涼皮才好吃，涼皮用什么醬料調是比較好吃的？涼皮里的油潑辣子是怎么制作的？
涼皮水需要準備材料：大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、鹽適量、白糖適量、水適量、香油少許、芝麻醬1勺。
步驟如下：
1，大蒜用清水清洗干凈，然后拍成蒜蓉，再放入干凈的小碗里備用。
2，把適量的米醋、生抽、鹽、白糖倒入裝蒜蓉的小碗里。
3，倒入適量的清水，少許香油攪拌均勻備用。
4，準備另一個干凈無水的小碗，倒入適量的芝麻醬。
5，把調好的醬汁倒入芝麻醬中攪拌均勻即可。
鍋內倒入適量的純菜籽油，油的多少一般我們做的多是10斤油潑4斤辣椒面，做的少按這個比例算就行，少量的可以以油最終能把辣椒面淹住為好，可以再稀點。開火把油燒到冒煙， 這里油溫度是關鍵，可以用白芝麻試，放入幾粒白芝麻能把芝麻炸的直轉圈有些會蹦起就可以關火了。
切記油不能太熱，太熱容易把料潑糊，糊了就味會發苦;油也不能太涼，涼了潑出的生而辣椒油不香。加熱后關火要靜置到不冒油煙時就可潑了。
把涼皮辣椒油專用香料1份可配5份辣椒面放在瓷容器中拌均勻，還可加入少量白芝麻，等油涼好后，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。
下來就是關鍵點之一：激香
倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋天緣醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。柿子醋、蘋果醋、米醋、山西老陳醋等醋試過，很失望...都沒岐山當地糧食醋的味道好。 激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味的醇香氣味。
關鍵點之二：潤色
激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....過去一般農家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說就比蜂蜜差，算是各有特色吧），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。 潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了新的特性，比如調面條時會發現絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現了好鋼用在刀刃上，決不浪費。也表現出古老陜西農民的純樸民風。
1、涼皮可以炒著吃。
2、涼皮是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱，是由面糊和湯制成的烹飪產品，加熱方式包括油炸、炒制、蒸制、微波爐加熱等。炒涼皮是以面粉、黃瓜、香菜為主料，以芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子為輔料的一道菜品，咸辣爽口。
涼皮是用面粉加工而成，以碳水化合物為主，吃涼皮的量多少決定了血糖升高的程度。其次，涼皮的調料里包括芝麻醬，辣椒油，花生碎等，含油量比較大，也會使血糖升高。再次，有的調料為了口感好，會加少量白糖，所以血糖也會升高。建議首先限制攝入量，少吃幾口，解解饞就好；其次油性調料少放點，含糖調料盡可能不用，這樣血糖控制會更好。
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