時間：2021-03-25 11:00:09 編輯：5號網-jj 54
水芹菜很多人都沒吃過，都不知道是什么樣的，只是聽說很好吃，以下給大家說說水芹菜的介紹，同時和大家說明水芹菜的營養坐。
水芹菜雖然被稱做“菜”，實際上它只是一種野菜而已，生長在溝壑里、河灘邊等一些潮濕的地方。因外形與芹菜非常相似且香味也相近，所以被叫作水芹菜。老家一帶田野里的灌溉水溝縱橫交錯，里面都會成簇成蓬地長滿水芹菜。農忙時節，為了保證水溝的暢通，村里會專門組織人把水芹菜清除掉，但是這并不意味著水溝里就沒有水芹菜了。農忙一過，水溝里的水就很少了，這時的水溝也不再讓人們關注，于是水芹菜就會迅速長起來。
水芹菜與真正的芹菜不同。真正的芹菜是須根，而水芹菜卻是莖根，在溝底的淤泥里拉拉扯扯地會生長得很旺盛，個子高高的，長得茂密的地方甚至讓人分辨不出下面究竟是水溝還是平地。
1. 芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2. 從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。
3. 芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4. 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5. 芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
6. 芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7. 芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
8. 芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
1、清炒水芹菜
水芹菜可以清炒的吃，清炒水芹菜的話是我們平時吃的比較多的一種做法，首先要準備適量的新鮮水芹菜，然后將它清洗干凈，再把它切成一段一段的鍋里面放入一點點植物油，燒熱以后就把處理好的水芹菜倒進去進行翻炒翻炒過程中加入少量的鹽，直到把它炒熟炒香就可以裝入盤中慢慢享用了，清炒水芹菜的口感還是比較清香的。
2、水芹菜炒干子
水芹菜除了單獨炒還可以把它跟豆腐干一起炒，香干臭干都可以，一般選擇跟臭甘草味道會更好一些，首先要準備適量的新鮮水，芹菜和適量的新鮮臭干，把兩者清洗干凈后全部切好，水芹菜切成段狀，臭豆干切成一條一條，然后鍋里面放入油燒熱以后把兩者倒進去進行翻炒，再加入少量的食用醋和食用鹽，直到將其炒香即可。
3、涼拌水芹菜
水芹菜除了炒著吃以外還可以把它涼拌著吃，涼拌水芹菜也是非常值得吃的一道菜，首先要準備新鮮的，水芹菜適量，然后將它清洗干凈，再放到燒開的水中燙，三分鐘左右將其撈出來，擺到碗里面以后，再加入少量的食用鹽食用醋和香精，攪拌均勻以后就可以享用了，涼拌水芹菜是比較清爽的，具有開胃健脾的作用，沒有吃過的一定要試試。
4、酸梅水芹菜
首先將水芹菜的雜質全部去除了，隨后將它放入水中浸泡一段時間。再用清水仔細清洗，隨后將它切段備好。這時就可以調制酸梅汁了，我們在挑選酸梅的時候一定要選擇顆粒飽滿、色澤鮮艷的，將它們洗凈之后放入碗中，用勺子直接將酸梅壓成泥。這時就可以熱鍋了，等油溫夠了就可以將大蒜放入鍋中，煸炒幾下有香味之后就可以放入酸梅了。隨后加入適量的清水，用大火煮沸，緊接著轉小火繼續熬煮著。接著將水芹菜放入開水中進行焯燙，并加入醬汁進行調味，加入適量的白糖、生抽攪拌均勻。等酸梅汁熬煮好將它淋在水芹菜上就可以吃了。
5、五花肉炒水芹菜
將水芹菜雜質全部去除好，并將它清洗干凈，切段備用。將五花肉的血水洗凈，將它切片。這時就可以熱鍋了，隨后將五花肉倒入鍋中進行翻炒。等肉的顏色變微黃了就可以加入適量的調味料，蒜蓉、姜蓉和醬油繼續翻炒。翻炒一會兒之后就可以加入水芹菜了，加入適量的料酒繼續翻炒。緊接著放入適量的食鹽、白糖等等調味就可以吃了。
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